Duo de Mignon e Carré de Cordeiro grelhado ao molho de cerveja Red Ale Com purê  de castanhas da Mantiqueira tipo Portuguesa Eventos BaresSP 570x300 imagem
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    Duo de Mignon e Carré de Cordeiro grelhado ao molho de cerveja Red Ale Com purê de castanhas da Mantiqueira tipo Portuguesa

    Aprenda a fazer um Duo de Mignon e Carré de Cordeiro

    Por C.Jordão Cozinha da Montanha  | 04 de Fevereiro 2010 - Publicado em 03 Fevereiro 2010


    Ingredientes.

    Porção para 2 pessoas.

    gramas de carré de cordeiro, cortados e limpos
    200 gramas de mignon de cordeiro limpos enrolados

    Tempero.

    Sal e pimenta do reino a gosto, tempere as carnes e reserve.


    Molho.

    500 ml de cerveja Red Ale Baden Baden

    100 gr de manteiga

    150 grs. de cebola picada

    01 colher rasa de farinha de trigo

    01 colher de café de ervas fina

    Sal a gosto.

    Preparo do molho.

    Aqueça uma panela e coloque a manteiga e cebola para refogar, em seguida coloque a colher de farinha e mexa bem ate disolve-la, em seguida acrescente a cerveja aos poucos as ervas fina e deixe reduzir até que o molho obtenha uma consistência firme, corrija o sal e reserve.

    Purê de Castanha da Mantiqueira Tipo Portuguesa.

    Ingredientes

    400 grs. de castanhas cozidas e passadas no moedor de carne ou processador.

    100 grs. de manteiga

    150 ml de creme de leite fresco

    30 grs. de cheiro verde picado. E sal a gosto.

    Preparo.

    Em uma panela derreta a manteiga e coloque as castanhas e o creme de leite para dar o ponto, junte o cheiro verde e corrija o sal.


    Preparo do Prato.

    Grelhe o Carré e o Mignon de cordeiro em uma frigideira de fundo grosso regado com um fio de azeite de oliva a carne deve ficar ao ponto.


    Montagem do prato.

    Em um prato disponha o purê, coloque as carnes por cima do mesmo e regue com o molho.

    Restaurante La Gália. – Av Macedo Soares, 340 – Vila Capivari – Campos do Jordão

     

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