Chef Marcelo do Restaurante Tarsila dá dica para receita de almoço do Dia das Mães

O premiado chef Marcelo Pinheiro, do restaurante Tarsila - Hotel InterContinental São Paulo - oferece uma receita especial para quem deseja fazer um almoço para comemorar o Dia das Mães que, neste ano, será em 12 de maio.

A receita selecionada faz parte do cardápio que será servido pelo Chef , nesta data, no Restaurante Tarsila. O prato é o Filé de Salmão em crosta de gergelim, ao molho de açafrão, com purê de mandioquinha e aspargos frescos. Confira:

Filé de Salmão em crosta de gergelim ao molho de açafrão com purê de mandioquinha e aspargos frescos

Ingredientes:
1.200g de Filet de Salmão fresco;
100g de Gergelim Preto;      
10g de Açafrão;
60g de Manteiga;
50g de Cebola roxa Brunoise;                   
02 maços de Aspargos frescos;
40 ml de Vinho branco seco;
150 ml de Creme de leite;
Flor de sal e pimenta a gosto;
400g de Mandioquinha;
60g de Manteiga;
150g de Leite;                                                                                         
Flor de sal e pimenta a gosto;
Uma pitada de noz moscada.

Modo de preparar:
Salmão: Corte o filé com 200g para cada porção e tempere com flor de sal e pimenta; empane com o gergelim e coloque em uma frigideira antiaderente pré aquecida com 30g de manteiga. Deixe dourar os 4 lados do salmão e reserve.
Molho: Aqueça uma panela pequena e derreta o restante da manteiga; adicione a cebola e deixe dourar; acrescente o vinho e aguarde evaporar o álcool; junte o creme de leite e o açafrão e ajuste o sabor com sal e pimenta; coe e reserve.
 Aspargos: Descasque do meio para baixo; branquear em água fervente. Aqueça uma frigideira com manteiga e salteie os pedaços; tempere com sal e pimenta.
***branquear: Branqueia-se os alimentos fervendo-os brevemente em água e deixando-os depois repousar em água gelada até estarem completamente frios.
Purê de Mandioquinha: Descascar e cozer a mandioquinha até ficar macia; escorra e amasse. Leve ao fogo, acrescente a manteiga, o leite, a flor de sal, a pimenta e a noz moscada; reserve.

Montagem: Disponha no prato o filé, uma porção de aspargos e outra de purê; sirva em seguida.

Rendimento: 06 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Restaurante Tarsila
Alameda Santos, 1123, Jardins - São Paulo / Tel.: 3179-2555