Carlos Bertollazi assume o comando do Per Paolo junto a Paulo Baroni

O restaurante de culinária italiana, Per Paolo, recebeu o chef Carlos Bertollazi para nova parceria com Paulo Baroni. O chef já lançou pratos de sua autoria nos restaurantes, também fez a revisão das receitas já existentes no menu na linha exclusiva de produtos da casa.

Para o novo cardápio, as sugestões de entrada são: a tradicional Bruschetta Calabrese, fatia de pão italiano com linguiça puxada com cebola com mussarela derretida e o Crocchette di Costole, croquete de costela com molho marinara apimentado. A diversificada seleção de massas artesanais, carro-chefe da casa, inclui desde o nhoque de batata Del Capo com ragu de fraldinha e fonduta de emmenthal, às criações especiais do chef, como o Ravioli di Mascarpone, massa recheada com mascarpone e azeitonas pretas ao creme de mascarpone com tomate e manjericão. Merece destaque também o Agnolotti di Caprino, massa de beterraba com queijo de cabra e pera ao creme de  pecorino.

O cardápio ainda conta com o Stinco di Agnello, cordeiro braseado servido no próprio molho com batatas sauté ao alecrim e o Brasato al vino, carne braseada ao vinho tinto com tagliolini paglia e fieno ao molho do próprio assado. O Salmone All’arancia, salmão grelhado com confit de laranja e couscous de quinoa e legumes, e o Pesce alla Milanese, tilápia à milanesa com tagliolini de limão na manteiga e sálvia são as sugestões de pescados.

Para sobremesa, os clientes encontram o Budino de cioccolato, pudim de chocolate com farofa crocante, e a Panna cotta, flan de creme de leite aromatizado com cumaru e calda de maracujá.