Abrasel SP estreia na FIPAN com cozinha show e foco verde

A Abrasel SP (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes de São Paulo) participa pela primeira vez da FIPAN 2025, uma das maiores feiras de panificação e confeitaria da América Latina, com uma proposta que une sustentabilidade, capacitação profissional e experiências gastronômicas. O evento acontece entre os dias 22 e 25 de julho, no Expo Center Norte, em São Paulo, e deve reunir mais de 60 mil visitantes.

Com um estande interativo e moderno, a entidade leva para o pavilhão a Cozinha Show, espaço onde chefs renomados farão apresentações diárias de receitas criativas com foco em reaproveitamento, nutrição e inovação no foodservice. Além disso, os visitantes poderão conhecer projetos de economia circular, redução de desperdício, descarte correto e logística reversa.

“Estar na FIPAN nos permite ampliar o diálogo com os profissionais do setor de alimentação fora do lar, apresentando alternativas sustentáveis e inovadoras que impactam diretamente na operação e rentabilidade dos negócios”, destaca Luiz Hirata, presidente da Abrasel SP.

Programação da Cozinha Show Abrasel SP na FIPAN 2025

22 de julho (segunda-feira):

• 13h – Prof. Fabio Sussel | Do Mar ao Forno: o potencial do camarão para o seu negócio

• 14h – Chef Antônio Chiarlitti | Ravioli de beterraba com espinafre e sementes de abóbora

• 15h30 – Chef Régis Sassaki | Sushi canapé de salmão spicy e ovas de arenque

• 17h – Chef Gerson Fantoni | Tiramisù

• 18h30 – Chefs Lili Aguiar e Ian Reis (Zini) | A arte do empanamento

23 de julho (terça-feira):

• 14h – Chef Rúbia Domingues | Salada rústica com legumes assados e quinoa crocante

• 15h30 – Chef Eduardo Imbério | Sfoglia al salmone

• 17h – Chef Gerson Fantoni | Choux

• 18h30 – Chefs Lili Aguiar e Ian Reis (Zini) | SalgaZin: farinha de trigo de alto desempenho

24 de julho (quarta-feira):

• 14h – Chef Eric Ferrigno | Pizza contemporânea: alta hidratação e longa fermentação

• 15h30 – Chef Luiz Carlos | Bowl de mignon ao molho yakiniku

• 17h – Chef Gerson Fantoni | Crème brûlée

• 18h30 – Chefs Lili Aguiar e Ian Reis (Zini) | Forneados integrais sem amargor

25 de julho (quinta-feira):

• 14h – Chef Júlio César | Ceviche com peixe da estação e milho doce assado

• 15h30 – Chef Gerson Fantoni | Mousse de chocolate

• 17h – Chefs Lili Aguiar e Ian Reis (Zini) | Confeitaria com ingredientes especiais

Sustentabilidade em ação

Durante toda a feira, a Abrasel realizará uma coleta de óleo de cozinha usado e materiais recicláveis em parceria com a Captóleo. A ação busca conscientizar os visitantes sobre descarte responsável e logística reversa nos estabelecimentos.

Além disso, um e-book gratuito poderá ser baixado por QR Code no estande, com dicas práticas de reaproveitamento de alimentos, descarte consciente e redução de resíduos no dia a dia dos negócios.

A Abrasel SP também apresenta soluções sustentáveis em parceria com a Vemplast, que levará utensílios duráveis e reutilizáveis ideais para buffets, cozinhas e restaurantes que desejam reduzir o uso de descartáveis sem perder eficiência.

O estande ainda contará com a presença de oito empresas parceiras que apresentarão novidades para o setor: Bevitali, Dipratos, Food Partner, Ricca Mobili, Rodriaço, Ultragás, Vemplast e Nutrimais.

Com essa estreia marcante na FIPAN, a Abrasel SP mostra que gastronomia e sustentabilidade caminham juntas e que é possível inovar e crescer com responsabilidade ambiental e social.