Kaitai ao vivo e pirarucu de 140 kg são destaques da programação da Abrasel SP na Seafood Show Latin America

A Abrasel SP – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes em São Paulo participa da 5ª edição da Seafood Show Latin America, um dos principais eventos de pescados e frutos do mar da América Latina, de 20 a 22 de outubro, no Distrito Anhembi, em São Paulo. A entidade promove o Seafood Service Show by Abrasel, com aulas, workshops, demonstrações técnicas e experiências gastronômicas conduzidas por chefs e especialistas.

A programação contempla diferentes espécies de pescado, técnicas de conservação, lançamentos e soluções para aumentar a eficiência nas cozinhas profissionais, reduzir desperdícios e aproveitar melhor os ingredientes. As atividades também abordam boas práticas de manipulação e armazenamento, com foco na qualidade dos alimentos e na sustentabilidade.

Destaques da programação

Pirarucu: o fóssil à prova de balas

• 20 de outubro, das 17h às 18h

A abertura ao vivo de um pirarucu de 140 kg contará com demonstrações de desossa, filetagem e aplicações na gastronomia. A atividade inclui o preparo e degustação de ventrecha amazônica, corte da região abdominal conhecido pela maciez e pelo sabor, tradicional nos estados do Pará e do Amazonas.

Curiosidades sobre o pirarucu

Um dos maiores peixes de escamas de água doce do mundo, o pirarucu pode ultrapassar 3 metros de comprimento e 200 kg. Considerado um fóssil vivo, pertence a uma linhagem com mais de 100 milhões de anos. Suas escamas, resistentes e flexíveis, inspiram pesquisas para o desenvolvimento de materiais de proteção, inclusive coletes à prova de balas.

Bluefin Experience 360° – Kaitai ao vivo: a tradição japonesa em destaque

• 21 de outubro, das 16h às 18h

Um dos pontos altos do evento será o Bluefin Experience 360° – Kaitai: do cru ao fogo. A apresentação demonstrará a abertura e o corte de um atum *bluefin de grande porte, com cerca de 80 kg*, diante do público. A experiência inclui técnicas tradicionais da gastronomia japonesa e degustação.

O ritual será conduzido pelos itamaes (mestres sushimen) Régis Sassaki, consultor gastronômico e apresentador do Sushi Business, e Samuca (Samuel Muniz), chef executivo do Kalla Club. A demonstração abordará o uso de facas específicas, como a magurokiri, lâmina longa empregada no corte do atum, além da separação das diferentes partes do peixe e de suas características de textura, gordura e sabor. Entre os cortes apresentados estarão o akami, de carne magra e avermelhada; o *chutoro*, com teor intermediário de gordura; e o otoro, retirado da região abdominal e conhecido pela textura macia e pela maior concentração de gordura.

Atum-bluefin: o rei dos mares, viajante global e símbolo de energia na cultura japonesa

O atum-bluefin, também conhecido como atum-azul ou atum-rabilho, é considerado o rei dos oceanos. Um dos maiores e mais valorizados atuns do mundo, pode ultrapassar 3 metros de comprimento e 600 kg, além de viver entre 40 e 50 anos. Migrante incansável, percorre milhares de quilômetros ao longo da vida.

Na cultura japonesa, o bluefin simboliza a força do oceano, a resistência e a experiência acumulada ao longo da vida, em conexão com o conceito de Ki (energia vital), presente na visão de mundo do xintoísmo e do budismo.

Sua carne macia, de textura amanteigada e sabor delicado, destaca-se pelo elevado teor de gordura, especialmente valorizado na gastronomia japonesa. A qualidade e a raridade da espécie fazem do bluefin um dos pescados mais cobiçados e caros do mercado internacional. Um exemplar já alcançou mais de US$ 3 milhões em um leilão no tradicional mercado de peixes de Tóquio. Preço no mercado brasileiro: o quilo do atum-bluefin varia entre R$ 350 e R$ 600, conforme a oferta e as características do produto.

De acordo com Régis Sassaki - chef curador, “A Abrasel reforça essa tradição com a segunda demonstração de Kaitai na Seafood Show. É um espetáculo para os apaixonados pela gastronomia japonesa e uma oportunidade de aprendizado para os profissionais do setor, que podem aprofundar seus conhecimentos sobre os cortes, as técnicas e o aproveitamento do atum”, comenta.

Ikejime: técnica japonesa para preservar a qualidade do pescado

• 22 de outubro, das 16h às 17h

O médico-veterinário César Calzavara, mestre em Recursos Pesqueiros e Aquicultura, apresentará o workshop “Anatomia do peixe: entendendo o Ikejime”. O especialista explicará e demonstrará o Ikejime, método japonês de abate que promove a morte rápida do peixe e a drenagem do sangue, com o objetivo de preservar a qualidade da carne. A técnica reduz o estresse do animal e a formação excessiva de ácido lático, fatores que interferem na textura e no sabor.

Quando associado a condições adequadas de higiene, armazenamento e controle de temperatura, o procedimento contribui para manter a firmeza das fibras musculares, preservar o sabor e a aparência dos filés e prolongar a vida útil do pescado.

Já Ana Salles, líder de projetos especiais da Abrasel SP, "A presença da Abrasel SP na Seafood Show fortalece a conexão entre a feira e os empresários do setor. Queremos incentivar a participação dos profissionais, ampliar o contato com fornecedores e apresentar novas possibilidades de produtos, preparo e comercialização. Esse movimento contribui para desenvolver o mercado de pescados e criar oportunidades para ampliar o consumo”, afirma .

Campeonato Brasileiro de Sushi valoriza profissionais do setor

A Abrasel SP também apoia o Campeonato Brasileiro de Sushi, que integra a programação da Seafood Show Latin America. Organizada pela Nagoya Sushi School, sob a liderança de André Kawai, a competição reúne profissionais de diferentes regiões do país em três dias de disputas e valorização da gastronomia japonesa.

Os participantes serão avaliados por um júri técnico, com a presença especial de um chef japonês homologado e representante oficial do AJSA Sushi Skills Institute e da World Sushi Cup. A final será realizada na quinta-feira (22), das 13h às 15h. Mais informações, clique aqui

Seafood Service Show by Abrasel 2026

A programação inclui preparações das gastronomias japonesa e coreana, degustação, apresentações de produtos e workshop de afiação de facas. As atividades combinam técnicas de preparo, conhecimentos sobre ingredientes e soluções para o cotidiano dos negócios de alimentação fora do lar.

20 de outubro

• 14h às 15h | Workshop: Filé de tilápia, camarões e lulas empanados com molho tártaro; Convidado: chef Ian Reis, influenciador e embaixador da Zini Alimentos.
• 15h às 16h | Workshop: Camarões WOFCO em duas versões: alho e óleo e moqueca. Convidado: Christian Córdoba Canosa, CEO da WOFCO Brasil.
• 16h às 17h | Workshop:Temaki de salmão. Convidado: chef Warley Aguilar, especialista em gastronomia japonesa e representante do Torah Sushi.
• 17h às 18h | Pirarucu de 140 kg: desossa e filetagem ao vivo. Abertura do peixe, desossa e filetagem, apresentação de diferentes aplicações na gastronomia. Preparo de receita com ventrecha amazônica (corte da região abdominal do pirarucu) e degustação. Lillian Gonçalves, presidenta da Associação dos Produtores Rurais do Setor São José, no Amazonas. Ana Alice Oliveira de Britto, coordenadora comercial da ASPROC e da marca coletiva Gosto da Amazônia. Domingos Martins de Carvalho, líder comunitário, pescador e pesquisador local. Willian Carlos dos Santos da Silva, liderança e manejador da Associação dos Produtores Rurais do Setor São José, no Amazonas. Mediação: Vinícius Lopes, diretor regional Amazônia do Instituto Brasileiro de Desenvolvimento e Sustentabilidade (IABS).
• 18h às 19h | Workshop: Afiação de facas. Convidado: Roberto Kim, afiador profissional e especialista em cozinha asiática.

21 de outubro

• 14h às 15h | Workshop: Filé de tilápia, camarões e lulas empanados com molho tártaro. Convidado: chef Ian Reis, influenciador e embaixador da Zini Alimentos.
• 15h às 16h | Workshop: Polpa de salmão: versátil, fácil e saborosa. Convidado: Rafa Gomes, chef e embaixador da AquaChile no Brasil.
• 16h às 18h | Bluefin Experience 360° – Kaitai: do cru ao fogo. Experiência gastronômica dedicada ao atum bluefin, com demonstração de abertura do peixe, apresentação de diferentes cortes e técnicas de preparo. Chef Régis Sassaki, consultor gastronômico e apresentador do Sushi Business. Samuca, chef executivo do Kalla Club.
• 18h às 19h | Workshop: Gimbap: receita tradicional coreana; Convidados: chef André Lee e Soon Ja Kim, em apresentação com a Tokyo Foods.

22 de outubro

• 14h às 15h | Workshop: Filé de tilápia, camarões e lulas empanados com molho tártaro. Convidado: chef Ian Reis, influenciador e embaixador da Zini Alimentos.
• 15h às 16h | Workshop: Combinados japoneses: Uramakis, Joe e Niguiris. Convidado: chef Warley Aguilar, especialista em gastronomia japonesa e proprietário do Torah Sushi.
• 16h às 17h | Anatomia do peixe: entendendo o Ikejime. Demonstração e explicação do método japonês de abate de peixes, com foco na preservação da qualidade do pescado. Convidado: César Calzavara, médico-veterinário, mestre em Recursos Pesqueiros e Aquicultura e consultor especializado em qualidade de pescado.

Programação sujeita a alterações.

Serviços

Seafood Show Latin America 2026

Data: 20 a 22 de outubro, das 13h às 20h;

Local: Distrito Anhembi – Rua Olavo Fontoura, 1.209, Santana, São Paulo (SP).

https://seafoodshow.com.br | Abrasel SP: https://sp.abrasel.com.br/