Salão Abrasel 2026 apresenta cozinha com IA e automação no Parque do Ibirapuera

Como tornar a operação de um restaurante mais eficiente, reduzir custos e diminuir desperdícios? Essa é uma das questões que serão apresentadas no Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0, espaço do Salão Abrasel 2026 que simulará o funcionamento de uma cozinha profissional com aplicações de inteligência artificial e automação.

O espaço estará aberto para visitação nos dias 15 e 16 de setembro, no Pavilhão Ciccillo Matarazzo, no Parque do Ibirapuera, em São Paulo. A proposta é apresentar aos empresários do setor de Alimentação Fora do Lar como tecnologias já disponíveis podem ser incorporadas à rotina dos restaurantes, desde a compra de insumos até a produção dos pratos.

Tecnologia integrada à operação

Coordenador e curador do espaço, Jonas Romero explica que a proposta da Cozinha 4.0 vai além da exposição de equipamentos modernos. A experiência também aborda a organização dos fluxos da cozinha, os processos de compra, o controle de estoque, as tecnologias utilizadas e a atuação das equipes.

Uma das principais mudanças apresentadas será a integração de dados que normalmente ficam separados. Informações sobre vendas, estoque, produção e compras poderão alimentar uma mesma base, permitindo ao gestor acompanhar a operação de forma mais precisa.

“Na cozinha 4.0, toda a movimentação de insumos dentro da operação é controlada em tempo real. Teremos uma inteligência artificial gerindo esses dados. Se eu precisar saber qual é o meu CMV naquele momento, quais os pontos críticos, o sistema informa”, explica Romero.

A partir dessas informações, o restaurante também pode ajustar o planejamento da produção. A análise da demanda ajuda a definir o abastecimento, o volume de estoque necessário e a quantidade de ingredientes que deve ser comprada.

Segundo Romero, a utilização dos dados pode ajudar a reduzir decisões baseadas apenas em hábitos ou percepções pessoais. “Os dados passam a orientar as decisões e eliminam o achismo, que hoje ainda é um dos grandes problemas dentro das cozinhas. Tudo passa a ser baseado em informação.”

Automação chega ao preparo dos pratos

A tecnologia também será demonstrada na etapa de produção dos alimentos. Equipamentos programáveis podem assumir determinadas tarefas e executar processos sem a necessidade de acompanhamento contínuo dos profissionais.

A automação, segundo o curador, não tem como objetivo substituir os trabalhadores das cozinhas. A proposta é utilizar a tecnologia para reduzir atividades repetitivas e desgastantes e auxiliar os profissionais durante a operação.

“Por mais que a Cozinha 4.0 esteja aí, ela não veio para substituir pessoas, ela veio para trazer mais qualidade de vida para quem trabalha e ajudar um segmento que vem sofrendo cada vez mais com a falta de mão de obra”, explica Romero.

Capacitação é um dos desafios

Apesar do avanço das ferramentas tecnológicas, a implementação da Cozinha 4.0 ainda depende da preparação dos profissionais e dos empresários. Para Romero, a capacitação é um dos principais desafios para que os recursos sejam utilizados de maneira adequada.

A proposta do espaço, portanto, não é apenas demonstrar equipamentos, mas apresentar como diferentes recursos podem ser integrados à gestão e à rotina de uma cozinha profissional.

Durante o Salão Abrasel, o Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0 terá três formatos de tour. A modalidade premium terá vagas limitadas, degustação e uma visita mais completa pelo espaço. Também haverá uma opção mais rápida, com apresentação em vídeo e explicações sobre o funcionamento da operação.

O terceiro formato será realizado em vídeo e contará com apresentação, degustação e contato com a experiência gastronômica. Para Bruno Rossini, diretor sênior de Comunicação da 99, a iniciativa também representa uma oportunidade de estimular a inovação no setor.“Acreditamos que iniciativas como essa têm um papel importante não apenas para os restaurantes envolvidos, mas também para a evolução de todo o ecossistema de delivery”, comenta.

Serviços

Salão Abrasel 2026;

Data: 15 e 16 de setembro;

Local: Pavilhão Ciccillo Matarazzo, Parque do Ibirapuera, São Paulo (SP);

Realização: Abrasel;

Apresentado por: Ambev, Keeta e Stone