WAM Experience reformula gastronomia de hotéis e parques com foco em experiências

A WAM Experience está reformulando as operações de Alimentos e Bebidas de seus hotéis e parques com o objetivo de tornar a gastronomia uma parte central da experiência de viagem. Em andamento nos empreendimentos da rede, a estratégia reúne contratação de profissionais especializados, padronização de processos, revisão periódica dos cardápios e incorporação de ingredientes regionais.

A proposta parte da avaliação da empresa de que a alimentação passou a ter influência não apenas na experiência durante a hospedagem, mas também na escolha do destino e nas lembranças associadas à viagem. Nesse cenário, qualidade dos ingredientes, sabor, apresentação dos pratos e consistência no serviço são considerados pilares da reformulação.

Cardápios orientados por dados

Entre as medidas adotadas pela WAM Experience estão a homologação de fornecedores e marcas, a contratação de chefs experientes e a criação de uma estrutura de gestão voltada ao acompanhamento da qualidade dos serviços.

A rede também utiliza conceitos de engenharia de cardápio, considerando fatores como aceitação dos pratos, custos, rentabilidade, sazonalidade, perfil dos hóspedes e capacidade operacional de cada unidade.

Os menus passam por avaliações trimestrais para medir a receptividade dos hóspedes. Pratos com desempenho abaixo do esperado podem ser substituídos a cada seis meses, enquanto uma revisão mais ampla dos cardápios ocorre anualmente.

Entre as opções presentes nos menus estão pratos como camarão internacional, salmão ao molho de maracujá, filé ao molho gorgonzola, camarão ao leite de coco e fettuccine com lascas de salmão. A seleção reúne referências da culinária mediterrânea e internacional com preparações mais próximas dos hábitos alimentares brasileiros.

“A gastronomia passou a ocupar um papel cada vez mais relevante na experiência de hospedagem. Nosso trabalho é combinar qualidade, identidade regional e consistência, respeitando o perfil de cada destino e de seus hóspedes”, afirma Denis Mioli, diretor de Hospitalidade da WAM.

Ingredientes regionais ganham espaço

Além de receitas internacionais, a gastronomia regional brasileira passou a ocupar mais espaço nos cardápios. Ingredientes como pequi, guariroba, mandioca e milho são utilizados para aproximar as refeições da cultura dos destinos onde os empreendimentos estão localizados.

A estratégia busca apresentar sabores regionais aos visitantes e, ao mesmo tempo, oferecer familiaridade ao público local. A escolha dos pratos considera características específicas de cada destino, como clima, vocação turística e perfil dos hóspedes.

A rede também trabalha com o conceito de “comida afetiva”, baseado em preparações associadas a lembranças familiares. Entre os exemplos estão cuscuz no café da manhã, paçoca de carne no almoço e estações de caldos no jantar.

O desenvolvimento dos menus envolve a gestão corporativa de Alimentos e Bebidas e os chefs de cada empreendimento. As equipes das unidades contribuem com informações sobre hábitos de consumo, pratos mais procurados e características operacionais de cada local.

Em destinos litorâneos, por exemplo, algumas preparações são adaptadas para oferecer opções consideradas mais leves e adequadas ao clima, como vinagrete de melancia, vinagrete de banana-da-terra e salada de palmito com hortelã.

Menus temáticos ampliam experiência

A estratégia gastronômica também inclui menus temáticos relacionados a datas comemorativas, culturas e tendências de consumo. Entre as propostas estão noites brasileiras, italianas, mexicanas e norte-americanas, com pratos selecionados de acordo com o tema e o perfil de cada empreendimento.

Os cardápios podem ser modificados a cada edição. Em celebrações relacionadas à Independência do Brasil, por exemplo, os chefs podem desenvolver preparações inspiradas em diferentes regiões do país. Durante as festas juninas, as unidades também criam estações com comidas típicas nos meses de junho e julho.

A programação inclui ainda atividades voltadas à participação dos hóspedes, como oficinas de Chef Mirim, estações para montagem de hambúrgueres e massas, ações de Páscoa e jantares temáticos.

Para ocasiões especiais, a rede oferece experiências personalizadas para aniversários, casamentos e outras comemorações. As ações podem incluir pedidos individuais, surpresas preparadas durante a chegada e serviços realizados nos apartamentos.

Apresentação dos pratos também ganha atenção

A apresentação dos alimentos passou a receber maior atenção com a influência das redes sociais sobre o comportamento dos consumidores. O aspecto visual é considerado durante o desenvolvimento dos produtos, mas a empresa afirma que busca preservar receitas já aceitas pelos hóspedes e introduzir novidades gradualmente.

A estratégia procura equilibrar inovação e familiaridade, mantendo preparações reconhecidas pelo público enquanto incorpora novas opções aos menus.

Padronização entre diferentes unidades

Um dos desafios da reformulação é manter uma experiência consistente em empreendimentos com diferentes perfis de público, localização e operação. Para isso, a WAM aposta em treinamento, acompanhamento das equipes, integração entre os setores responsáveis pelo abastecimento e participação dos profissionais de cozinha na construção dos processos.

A capacitação das equipes inclui alinhamentos periódicos, cursos de curta duração e gestão participativa. A proposta é fazer com que cozinheiros, atendentes e gestores compreendam não apenas a execução dos pratos, mas também a influência do serviço sobre a experiência do hóspede e os resultados dos empreendimentos.

“Consideramos que uma experiência positiva nas refeições pode estimular o retorno dos hóspedes, aumentar receitas, fortalecer a reputação dos empreendimentos e incorporar a culinária à identidade da viagem”, finaliza Mioli.