Com ambiente aconchegante e elegante, composto por um grande balcão branco e paredes vermelhas, o Edith é a nova empreitada dos sócios do Bia Hoi SP, que agora se unem ao mixologista Rafael Mariachi. Um bar bistrô, o espaço é dedicado aos coquetéis e também oferece pratos clássicos franceses – todos pensados para compartilhar – em cardápio elaborado pela chef Dani Borges e pela padeira Juliana Borges.
A inspiração para o Edith vem das influências de todo o mundo que se encontram na França. A começar por Edith Piaf, que empresta o nome ao local - uma cantora de origem italiana e argelina. Assim é a cultura francesa, com grandes escritores de origem estrangeira, como Alexandre Dumas, negro e haitiano, ou Albert Camus, argelino; ou com grandes músicos, como o armênio Charles Aznavour. A coquetelaria e a gastronomia francesa também seguem essa tradição e absorvem muitos ingredientes de fora. Nos pratos, esses elementos vêm da vizinha Itália, por exemplo, de onde os franceses buscaram a base de sua gastronomia, ou da África e até Vietnã - sabores que hoje podem ser encontrados facilmente em Paris. Já nos copos, a presença fortíssima dos EUA nos drinks, além de bebidas de várias partes do mundo, já são parte natural do cenário francês.
Retornando aos balcões após 10 anos dedicados à educação no setor, Rafael Mariachi assina o cardápio de bebidas inspirado na coquetelaria parisiense e em clássicos mundiais. Seus drinks refletem um estilo minimalista, spirit forward, sem grandes produções, destacando licores, amaros e vermutes. Exemplo disso é o Cherie, que leva Cognac VSOP, cachaça branca, vermute tinto, creme de cacau e bitter de cereja e o Edith Martini que leva Vodka super premium, hidromel de frutas vermelhas, licor de cereja e água de rosas. Também ganham destaques drinks clássicos como Olivette Cocktail que leva Gin, vermute seco e bitters e o Paper Plane que leva Bourbon, Aperol, Amaro e limão siciliano.
Para acompanhar a carta de drinks, a chef Dani Borges preparou opções clássicas para compartilhar – caso da Caçarola de Camarões à Provençal e Bourguignon de Bochecha Bovina. Ambos chegam à mesa acompanhadas por fatias de pães feitos na casa. Ainda há croques clássicos feitos com pães produzidos na casa, como o Croque Madame e opções vegetarianas, como o croque de Abóbora e Queijo de Cabra Gratinado, com vinagrete de castanhas e tomatinhos, e o de Cebola caramelizada e queijo Gruyère, com o brioche da casa. Tábuas de queijos e de embutidos e uma terrine de pato e barriga de porco completam o menu.
Rafael Mariachi conta que sempre gostou de trabalhar com elementos históricos, como no Edith. “A coquetelaria me agarrou 24 anos atrás por conta da história. E quando olhamos bem, Paris é uma cidade repleta de elementos históricos e culturais de todo o mundo. É incrível viajar e revisitar este universo.” Para Dani Borges, elaborar a carta do Edith foi um prazer. “É sempre uma delícia revisitar os clássicos e entender como receberam influências e também influenciaram outras cozinhas mundo afora.”
Edith agrada a todos os sentidos, não só nos sabores e aromas, mas na decoração e na trilha sonora que, assim como a cultura francesa, tem influências de todo o mundo, criando um clima gostoso para passar horas curtindo os drinks e os pratos da casa.
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