Como aumentar as vendas e a fidelização em restaurantes e bares

O setor de restaurantes e bares enfrenta desafios constantes com a concorrência acirrada, mudanças no comportamento do consumidor e margens de lucro apertadas.

Para prosperar e manter o crescimento saudável, é preciso adotar estratégias que fidelizem clientes e colaborem para o aumento das vendas no longo prazo, como o uso estratégico de brindes personalizados.

A partir de pesquisas do mercado, separamos dicas valiosas de como cardápio, atendimento, marketing e brindes podem trabalhar juntos para elevar o ticket médio e a frequência para transformar visitantes ocasionais em clientes leais.

O cenário atual do mercado de alimentação fora do lar

O mercado de food service no Brasil movimentou R$ 260 bilhões em 2024, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA). No entanto, 60% dos novos restaurantes fecham nos primeiros três anos, conforme estudo do Sebrae (2023).

Para não fazer parte dessa triste estatística é preciso aumentar o ticket médio e a frequência de visitas. Afinal, clientes fiéis gastam até 67% mais do que novos clientes, de acordo com a Harvard Business Review (2023).

Em outras palavras, combinar estratégias que gerem vendas imediatas com fidelização dos clientes é indispensável para o sucesso a longo prazo.

5 estratégias para aumentar as vendas

Aumentar as vendas exige ações que estimulem o consumo no momento da visita, como:

1. Otimize o cardápio com engenharia de menu

Um estudo da Cornell University (2022) mostrou que cardápios otimizados aumentam as vendas de itens específicos em até 30%. E é exatamente este objetivo que a engenharia de menu busca, ao analisar itens por lucratividade e popularidade.

Posicione pratos de alta margem (como entradas ou sobremesas) em áreas de destaque, como o topo direito do cardápio, onde o olhar do cliente se fixa primeiro.

Além disso, use descrições sensoriais (“carne suculenta ao ponto”) e ofereça um brinde personalizado no combo mais vendido. Por exemplo, “Compre o combo executivo e leve um copo térmico ou um porta copo personalizado com nosso logo”. O cliente percebe valor agregado e ainda leva a marca para casa!

2. Implemente upsell e cross-sell no atendimento

Treine a sua equipe para sugerir complementos de forma natural, recomendando acompanhamentos ou bebidas para harmonizar com os pratos.

De acordo com a National Restaurant Association (2024), um upsell bem executado eleva o ticket médio em 15-20%.

Você ainda pode criar combos estratégicos, como “prato + bebida + sobremesa” com desconto de 10%, incentivando mais consumo no local.

3. Crie promoções sazonais e temáticas com brindes personalizados

Promoções como “happy hour estendido” ou “noite do hambúrguer artesanal” atraem fluxo em dias fracos. Segundo a Toast (2024), promoções direcionadas aumentam as vendas em horários ociosos em até 40%.

Use as redes sociais para divulgar a promoção com antecedência e crie senso urgência com frases como “apenas às terças” ou “estoque limitado”.

Para tornar a data ainda mais atrativa, ofereça itens colecionáveis, como uma caneca de chopp personalizada com alguma frase ou imagem relacionada à proposta do estabelecimento.

4. Otimize seu delivery e take-away

O delivery representa 30% das vendas de restaurantes no Brasil, conforme a Abrasel (2024). Otimize o seu tempo de entrega e alcance com integração com apps como iFood e 99 Food.

Também é importante lembrar que a embalagem faz parte da experiência do cliente, tanto na conservação dos alimentos quanto na lembrança de marca.

Inclua cupons de desconto para a próxima compra, convertendo pedidos online em visitas presenciais. Para elevar ainda mais os resultados, que tal enviar um abridor de garrafa personalizado para os pedidos maiores?

5. Use tecnologia para personalizar ofertas

Investir em plataformas de CRM para restaurantes permite enviar promoções personalizadas por WhatsApp ou e-mail. E clientes que recebem ofertas relevantes têm 3x mais chances de retornar, segundo a McKinsey (2023).

Ofereça um presente para o aniversariante do mês, como sobremesa grátis, para coletar dados e segmentar campanhas. Dessa forma, você se mantém presente na lembrança do seu consumidor, incentivando-o a voltar mais vezes!

5 estratégias para fidelizar clientes

Fidelizar clientes é mais barato do que adquirir novos, afinal custa 5-25x menos manter um cliente atual, conforme a Harvard Business Review.

Confira algumas ações para transformar clientes em frequentadores assíduos:

1. Crie um programa de fidelidade simples e atrativo

Programas de pontos ou cashback são altamente eficazes. A NRA (2024) mostra que 70% dos clientes retornam por conta de programas de fidelidade.

Use cartões físicos ou apps para facilitar o acúmulo e resgate de pontos, evitando burocracia. Além de descontos, ofereça presentes para os clientes fieis, como um kit bebida ou um kit queijo personalizado.

2. Personalize a experiência do cliente

A Deloitte (2023) indica que experiências personalizadas aumentam a fidelidade em 20%.

Lembre-se das preferências dos clientes recorrentes, como mesas favoritas, alergias, bebidas favoritas. Anote em um sistema para que toda a sua equipe esteja ciente e conheça os clientes, mesmo que nunca os tenham atendido.

3. Invista em um ambiente instagramável

Bares e restaurantes com design atraente geram conteúdo orgânico e atraem clientes que produzem e divulgam conteúdo nas redes sociais.

Crie cantinhos com iluminação especial ou paredes temáticas. Um estudo da OpenTable (2024) revela que 60% dos clientes escolhem estabelecimentos “instagramáveis”. Para aumentar aunda mais o buzz, incentive fotos com hashtags próprias e reposte stories marcando os clientes.

4. Realize eventos exclusivos para clientes fiéis

A exclusividade cria senso de pertencimento. Convide os top 20 clientes para jantares de degustação ou workshops de drinks.

Use o programa de fidelidade para identificar e convidar os mais engajados. Para tornar a experiência ainda mais memorável, presenteie os presentes com um kit vinho personalizado.

5. Colete e use o feedback para melhorar continuamente

Envie pesquisas curtas por WhatsApp após a visita para entender como foi a experiência e identificar pontos de melhora.

Responda publicamente a avaliações no Google e TripAdvisor, inclusive as críticas, mostrando que a opinião importa e que o estabelecimento está preocupado em melhorar.

Como integrar vendas e fidelização

A melhor estratégia é sempre combinar os dois objetivos, aumentando o faturamento e mantendo uma margem de lucro saudável.

Ações de fidelidade, upsell e promoções criam um ciclo virtuoso: mais vendas geram mais dados, que geram mais fidelização, que geram mais vendas.

O programa de fidelidade do Outback, por exemplo, que gera pontos de acordo com o gasto do cliente, aumentou a frequência do restaurante em 30%. Já a otimização do cardápio do Madero, com fotos e descrições sensoriais, elevou o seu ticket médio em 25%.

Brindes personalizados são o elo entre o momento da compra e a memória afetiva do cliente. Um copo com logo no balcão, uma caneca levada para casa ou um abridor no chaveiro mantêm sua marca viva.

Pronto para crescer com brindes que encantam? Entre em contato com a Elo Brindes e conte com a nossa consultoria personalizada para levar o seu estabelecimento a um novo patamar!