Oficina Bistrô Fernando Morais

Situado no bairro da Pompéia, o recém inaugurado Oficina Bistrô Fernando Morais é umas das boas novidades gastronômicas da cidade. A idéia do bistrô é de promover ao seu público um local aconchegante e romântico, através de uma decoração rústica e simples, com um serviço personalizado.

A fachada do local, com pé direito alto e paredes descascadas com tijolos antigos aparentes, faz lembrar antigas vendas. O primeiro salão, onde há uma cozinha vitrine (ou cozinha-show), tem paredes revestidas de tábuas de caixas de uvas e um bar montado com madeiras antigas de assoalho de trem e eixo de carro de boi. No segundo salão, os painéis de Paris à beira do Rio Sena, completam a decoração deixando a dúvida de se realmente estamos em São Paulo.

O cardápio, que vem às mesas escrito à mão, é enxuto, mas recheado de boas surpresas e iguarias preparadas pelo jovem chef Fernando Morais. Formado em Administração de Empresas e Gastronomia, Fernando Morais sempre gostou de cozinhar, mas considera que sua estréia na área aconteceu aos 23 anos, quando ganhou de aniversário da mãe aulas particulares com Alessandro Segato. O conhecido chef acreditou no talento de Fernando e levou-o para o Zoë, o La Risotteria e, depois, para o Empório Segatto, onde elegeu-o cozinheiro-chefe.

No percurso, Fernando Moais trabalhou com Michel Darqué, à época chef no Cir´e Bistrot, quando se especializou na culinária francesa. Antes de seu primeiro vôo solo, Fernando foi chef de cozinha do Goga, no Alto de Pinheiros. Segundo Fernando Morais, a cozinha do Oficina Bistrô tem influência do Sul da França e Norte da Itália, “mas com um toque brasileiro”.

O Oficina Bistrô começa a encantar pelas entradas, que apresenta delícias como o Carpaccio de Filé (filé cru fatiado fino ao vinagrete de dijon e alcaparras – servido com salada de rúcula), Lascas de Polvo do Chef (fatias finas de carne de polvo cozida, servidas em uma cama de folhas temperadas ao citronete) e a Bruscheta do Vale (pão italiano tostado com pasta de aliche, queijo coalho gratinado e folhas de radique).

Entre os pratos principais, Arraia ao Burro e Tomilho (lasca da arraia acompanhada de purê de cará e manteiga aromatizada com tomilho), Bacalhau na Brasa (tornedor de bacalhau com risoto ao limone, chips de batata doce e molho de açafrão), Coelho Broulee (coelho cozido na cebola queimada com creme de aipim), Entrecote de Noix (entrecote de noix grelhado com polenta de fungui seco à italiana), Estrela de Brie ao Tartufo (massa da casa recheada com queijo brie ao molho de tartufo, salsa e pinoli) e o Magret de Canard (peito de pato à francesa com couscous marroquino de queijo brie ao jus de pato).

Há, naturalmente, os risotos, como o de Cordeiro (arroz arbóreo, carne de cordeiro, shitake, tomate cereja e salsa em folhas), o Nordestino (arroz arbóreo, carne seca, mini banana, queijo coalho e couve manteiga) e de Moqueca (arroz arbóreo, namorado, leite de coco e azeite de dendê).

O chef preparou algumas opções para o Inverno, como o Creme de Cará com panchetta e a Sopa de agrião com chantily temperado. Entre as sobremesas, destaque para o Strogonof de frutas com sorvete de creme, o Espelho de Pistache e o Pavê de Nozes.

A casa tem uma enxuta carta de vinhos, com um bom custo benefício. “Estamos montando nossa carta aos poucos, de acordo com nossas descobertas e as críticas e sugestões dos clientes”, diz Fernando Morais.