Dia do Ceviche: onde celebrar o prato peruano em SP

Refrescante, aromático e marcante, o ceviche conquistou paladares ao redor do mundo e ganhou uma data especial para ser celebrado: em 28 de junho. Bastante presente na cozinha peruana, o prato é tradicionalmente preparado com peixe cru marinado em suco cítrico, cebola roxa, pimenta e coentro. Versátil, ele atravessou fronteiras e hoje aparece em cardápios autorais com diferentes releituras, que misturam influências da gastronomia japonesa, mediterrânea, amazônica e até chinesa. A seguir, veja uma seleção de restaurantes paulistanos que fazem do ceviche uma verdadeira experiência de sabor.

No Ama.zo Cozinha Peruana, o chef Enrique Paredes apresenta versões que misturam a tradição peruana com ingredientes da floresta amazônica. O “Cebiche Clásico” (R$82) combina peixe branco, leite de tigre, mousse de batata-doce e milho crocante. Já o ousado “Cebiche y Cacau” (R$99) leva leite de tigre de mucílago de cacau, aji amarillo, cacau 100% e até formigas limão. Há ainda o “Cebiche y Pulpo” (R$99), com polvo na brasa e mousse de abacate. A casa possui unidades nos Campos Elíseos e no Shopping Pátio Higienópolis, com ambientação sofisticada e menu autoral.

O Baleia Rooftop, no edifício B32 da Faria Lima, une gastronomia mediterrânea e paisagem urbana em um ambiente moderno e elegante. O ceviche (R$82) é preparado com peixe fresco, cebola roxa, coentro, leite de tigre e um leve toque de caju, trazendo uma combinação equilibrada de frescor e tropicalidade.

O descontraído Expedito Bar, no Campo Belo, aposta em uma versão clássica e acessível (R$32), com tiras de tilápia, pimenta dedo-de-moça, cebola roxa, milho e coentro. O prato é finalizado com chips de banana, que adicionam crocância e dulçor, ideal para harmonizar com os drinks da casa.

Recém-chegado ao Mercado de Pinheiros, o Azur do Mar é especializado em frutos do mar e preparos na parrilla. Seu ceviche (R$52) leva peixe fresco do dia marinado com capricho, acompanhado por chips crocantes de batata-doce. O ambiente informal e o cardápio criativo fazem da casa uma excelente opção para quem deseja explorar sabores do mar.

Com ambiente rústico e foco em cervejas artesanais, o Ambar Cervejas Artesanais, em Pinheiros, oferece um ceviche (R$41) leve e aromático, feito com peixe branco marinado em suco de dois cítricos, tomate cereja, cebola roxa, salsão e coentro. O prato acompanha chips de raízes e harmoniza bem com os rótulos disponíveis nas torneiras rotativas da casa.

O japonês Yū, no Itaim Bibi, aposta em uma receita refinada e equilibrada (R$78), com salmão ou peixe branco, cebola roxa, pimenta, pepino, tomate cereja, coentro e molho cítrico. O restaurante, conhecido por sua cozinha criativa e ingredientes frescos, traz um toque oriental ao preparo, sem perder a essência do ceviche tradicional.

No Cantón, o chef Marco Espinoza celebra o ceviche com duas versões inspiradas na cozinha chifa — fusão entre a culinária peruana e chinesa. O Ceviche Clássico (R$62) é feito com peixe branco, leite de tigre, cebola roxa, milho e batata-doce. Já o Ceviche Tusan (R$65) traz salmão, leite de tigre oriental, pepino, cebola, ervilha torta e wonton frito, proporcionando uma combinação rica de texturas e sabores. Com unidades em Moema e na Pompeia, a casa também chama atenção por sua decoração vibrante, com lanternas chinesas e dragões suspensos.

No bar-restaurante Jabalí, localizado em Santa Cecília, o ceviche com aji amarillo (R$50) é uma releitura vibrante do clássico latino. Criado pelo chef Rodrigo Valente, o prato combina a suavidade do peixe (robalo ou pescada amarela) com a ardência controlada do aji amarillo, limão, alho, cebola, salsão, batata-doce em cubos, lascas de cebola roxa, milhos tostados e coentro fresco. Para completar a experiência, a dica é harmonizar com o coquetel Qui-Beleza (R$42), feito com rum, limão e caqui, que ressalta os aromas cítricos do prato.

O Sassá Sushi, no Itaim Bibi, apresenta duas interpretações do ceviche assinadas pelo chef Alexandre Saber. A versão clássica (R$75) leva salmão ou peixe branco ao leite de tigre, com sal, pimenta dedo-de-moça, coentro, milho torrado e chips de batata-doce. Já o Ceviche de Atum ao Molho Su (R$79) tem cubos de atum temperados com cebola roxa, salsinha, óleo de gergelim, molho agridoce e os tradicionais chips. O restaurante une técnica japonesa com ingredientes latinos, oferecendo um resultado surpreendente.

Já o The View, restaurante localizado no 30º andar do Hotel Transamerica Prime, na Alameda Santos, é uma opção perfeita para quem quer degustar ceviche com vista panorâmica da cidade. O ambiente sofisticado e a proposta de gastronomia brasileira com toques contemporâneos ganham ainda mais destaque com o Ceviche de Robalo (R$76), marinado em leite de tigre de maracujá e finalizado com castanha de caju. A combinação do frescor do prato com o cenário urbano de São Paulo faz do local uma experiência memorável. Sob o comando do chef Miguel Meinberg, formado pelo Le Cordon Bleu, o restaurante foi revitalizado em 2024 e reforça sua vocação para frutos do mar. Para acompanhar, a sugestão é o drink Alameda Santos (R$69), criação do mixologista Josuelson Araújo, que mistura gin, cítricos, frutas vermelhas, abacaxi e espuma de gengibre com cardamomo.

Neste Dia do Ceviche, 28 de junho, São Paulo oferece opções para todos os gostos — da tradição peruana às releituras criativas. É o momento ideal para descobrir (ou redescobrir) esse prato que, além de refrescante, traduz o melhor da fusão latino-americana em sabor e sofisticação.