Sustentabilidade guia inovação no setor de Food Service e sorvetes na Fispal 2025
Feira mostra que é possível inovar com foco sustentável
A busca por um setor de food service mais sustentável tem deixado de ser apenas uma tendência e se tornado uma necessidade no atual cenário global. A temática foi amplamente debatida durante a Fispal Food Service e Fispal Sorvetes 2025, o maior evento da América Latina dedicado ao setor de alimentação fora do lar, que ocorre até sexta-feira (30) no Expo Center Norte, em São Paulo.
Na arena "Fale com um Especialista", a palestra "Green Kitchen: um caminho diferente para um food service sustentável" mostrou como a transformação pode começar por atitudes simples e acessíveis. José Aurélio Claro Lopes, diretor da Precx Consultoria em Alimentação, destacou que montar uma horta orgânica de temperos já é um primeiro passo. “Além de reduzir custos, o restaurante oferece alimentos mais saudáveis e saborosos. Uma alface orgânica pode chegar a 800 gramas e durar mais, evitando desperdício”, afirmou.
A qualidade da água também é ponto central. Lopes reforçou que a dupla filtragem melhora não apenas o sabor dos alimentos, como também reduz a necessidade de temperos, tornando os pratos mais naturais. A sustentabilidade envolve ainda a valorização de ingredientes regionais e sazonais, fornecedores que respeitam o bem-estar animal e agricultores familiares.
Além de agregar valor à experiência gastronômica, práticas sustentáveis têm tornado os profissionais das chamadas “cozinhas verdes” mais valorizados pelo mercado. “A união entre técnica, qualidade e consciência ambiental fideliza clientes e gera impacto positivo real”, disse Lopes.
Inovações internacionais ganham espaço no evento
Marcas de sete países trouxeram ao evento soluções inovadoras em equipamentos e ingredientes. A Italian Trade Agency (ITA) marcou presença com 13 empresas, incluindo a Molino Caputo (farinhas artesanais), Olitalia (azeites e vinagres) e Effeuno (fornos elétricos de alta performance), promovendo degustações com produtos típicos como tomates San Marzano DOP.
A Winterhalter, da Alemanha, apresentou sua linha MT de túneis de lavagem modulares e o equipamento DMX, focado na secagem de plásticos reutilizáveis — uma tendência já implementada por redes como McDonald’s e Burger King na Europa. “No Brasil, o consumidor busca mais do que um produto; busca relacionamento e confiança no fornecedor”, observou Andres Larrota, gerente da marca.
A Farm Frites, da Holanda, aposta nas coated fries — batatas com crocância prolongada — e empanados diferenciados, como o jalapeño com empanamento natural e camembert. “O apelo sensorial da crocância é decisivo para o consumidor brasileiro”, analisou Rodrigo Rosim, da equipe de vendas.
Sorvetes ganham ingredientes funcionais e embalagens ecológicas
A Fispal Sorvetes também refletiu o movimento sustentável. Empresas investem em adoçantes naturais, frutas in natura e estabilizantes não sintéticos. A Foodbase Brasil tem se destacado com produtos à base de frutas brasileiras, como o açaí da Amazônia, promovendo uma experiência gastronômica saudável e sustentável.
Flávio Moscardi, diretor comercial da Apolo Embalagens, apresentou potes de papel de 150ml com base acoplada à tampa, oferecendo praticidade e reduzindo o uso de plástico. A Tetra Pak, por sua vez, lançou o Tetrafino, embalagem cartonada para sorvete que dispensa refrigeração durante o transporte. “O produto é envasado líquido e congelado apenas pelo consumidor, o que reduz o impacto ambiental na cadeia logística”, explicou Renzo Prezzolo, diretor da empresa.
Equipamentos mais eficientes impulsionam sustentabilidade
A Fricon apresentou tecnologias como compressores de velocidade variável e uso do gás ecológico R-290 em seus equipamentos de refrigeração, gerando maior eficiência energética. Todos os modelos contam com iluminação LED e peças de alta durabilidade, contribuindo para uma operação mais econômica e sustentável.
SENAI-SP oferece apoio técnico para descarbonização
Com um estande exclusivo na feira, o SENAI-SP tem apoiado indústrias do setor de alimentos por meio de programas como a Jornada de Descarbonização e PotencializEE. As consultorias visam reduzir emissões de CO₂, otimizar processos e aumentar a competitividade de forma sustentável.
Fispal reforça papel estratégico para o setor
Com mais de 40 anos de história, a Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes consolidaram-se como plataformas essenciais para o lançamento de produtos, conexão entre profissionais e difusão de práticas sustentáveis. Organizado pela Informa Markets, o evento reafirma o compromisso de conectar empresas e gerar impacto positivo no setor alimentício durante os 365 dias do ano.
