Codex

Conhecido por sua cozinha criativa, comandada pelo chef Gustavo Goussain, o restaurante Magma acaba de passar por uma mudança de marca e passa a se chamar Codex – assinatura que representa ainda melhor a essência do projeto.

Codex tem origem no latim e representa um conjunto organizado de conhecimento. Entre as referências que inspiram a casa está o Codex Leicester, um dos manuscritos mais célebres de Leonardo da Vinci. Nele, o polímata registrava observações, hipóteses, desenhos e experimentos sobre o funcionamento da natureza. Essa ideia serve de estímulo para o restaurante, que acredita que a alta gastronomia é estruturada de forma semelhante: por meio da curiosidade, do estudo técnico e da experimentação contínua.

Além da referência histórica, o próprio significado da palavra traduz a alma do espaço: uma cozinha em constante evolução, fundamentada no saber. Mais do que uma nova marca, o nome Codex reflete a forma como a culinária é entendida pelo grupo. O chef garante que a mudança se restringe ao nome. A proposta da casa continua exatamente a mesma, oferecendo uma gastronomia autoral, contemporânea, criativa e guiada pelo respeito à sazonalidade dos ingredientes.

SOBRE O CODEX

Com apenas 15 lugares e cozinha totalmente aberta, o Codex nasceu em Pinheiros com uma proposta que vai além do prato. Idealizado pelo chef Gustavo Goussain, o restaurante convida o cliente a acompanhar de perto cada etapa do preparo, transformando a cozinha em um espaço vivo de pesquisa, técnica e criação. Mais do que servir comida, a casa propõe uma vivência sensorial, onde o cliente não vê apenas o prato, mas a transformação acontecendo diante dos olhos, em uma cozinha que trata a gastronomia como linguagem viva.

Após o 011 Gastronomia, Gustavo aprofunda sua pesquisa em uma cozinha autoral e contemporânea, com influências latino-ibéricas e foco em ingredientes sazonais. Formado pelo Basque Culinary Center e com passagens por casas como Sal Gastronomia (junto ao chef Henrique Fogaça), o chef agora constrói uma narrativa própria, marcada por técnica, intensidade e identidade.

Entre os destaques na sessão de entradas: Vieira, tomate, manjericão e nori (R$ 60); Camarão cozido em água salina, sobre creme de kiwi, finalizado com molho de ostras e servido em crocante de sagu (R$ 56 – 4 unid.), Steak Tartar selado e defumado (R$ 52) e o Jerez de Toro, massa filo crocante, ragu de rabada, creme de alho tostado e caviar de picles de cebola roxa ao jerez (R$48). Da ala de principais, vale provar o Arroz meloso de cogumelos e solomillo na brasa (R$ 125), o Cupim confitado com mandioquinha e cachaça (R$ 95), o Stinco de cordeiro em baixa temperatura, creme de turbéculos, farofa de panko e redução do molho (R$142). Para finalizar, o Magma Alba (R$ 38) vulcão de ganache branco moldado sobre solo de cacau e doce de leite e o Magma Rubi (R$42), mousse de blend de chocolates, surpresa de cajá e calda de frutas vermelhas.

A carta de drinks autorais é assinada por Jean Ponce, fundador do Guarita Bar e conhecido por sua abordagem criativa e contemporânea na coquetelaria. Entre as sugestões, Teatral (R$ 55) com St. Vergeet destilado de pêra asiática, licor Chambord e abacaxi e wasabi; o Guarita, sal e pepino (R$ 45) preparado com Gin, concentrado de maracujá, água de pepino, pitada de sal e folha de pitanga; o drink Rúbia (R$ 49) feito com Bourbon Woodford Reserve com infusão de especiarias, vermouth, carpano clássico, Amaro Averna e Bitter angostura; e o Ignis (R$ 42) um blend de cachaças envelhecidas em Carvalho, vermouth tinto, cynar 70 e Angostura Bitter.

Última atualização realizada em 26/08/2026 16:44:55
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