TUJU

A cidade de São Paulo, reconhecida mundialmente por sua essência cosmopolita, abriga uma verdadeira fusão de culturas e referências. É exatamente essa herança multicultural que inspira o TUJU, restaurante localizado no Jardim Paulistano que se dedica a explorar e elevar a chamada "cozinha sazonal paulistana".

Com uma filosofia focada em enaltecer o produto em seu verdadeiro ápice de sabor, textura e responsabilidade ambiental, a casa oferece uma experiência gastronômica profunda, estruturada em um menu degustação de doze tempos que se transforma a cada três meses.

O tempo: A sazonalidade guiada pelas chuvas

Após extensas pesquisas sobre o clima e o solo do Estado de São Paulo, a equipe do TUJU compreendeu que a verdadeira sazonalidade local não se dita pelas quatro estações tradicionais, mas sim pelo índice pluviométrico. A incidência de água no solo altera diretamente a qualidade e os aromas dos ingredientes. Com base nessa descoberta, as temporadas do restaurante foram rebatizadas e divididas em quatro ciclos: Umidade, Chuva, Ventania e Seca.

O território: Respeito à origem e ao produtor

O cardápio da casa é fundamentado no uso de produtos de cercania, valorizando a riqueza e a diversidade do território nacional:

Peixes e Frutos do Mar: O chef Ivan Ralston seleciona pessoalmente os pescados frescos duas vezes por semana, respeitando a sazonalidade marítima. A casa mantém parcerias estreitas com a pesca artesanal de Ilhabela e recebe insumos litorâneos que vão desde as ostras de Santa Catarina até as trilhas de Niterói.

Carnes e Vegetais: A despensa do TUJU reflete o legado dos imigrantes, que transformaram as feiras paulistanas em polos de diversidade. O restaurante utiliza exclusivamente carnes brasileiras de criações focadas no bem-estar animal, além de hortaliças cultivadas com consciência ambiental.

A produção artesanal: Pães, Chocolates e Queijos

O respeito ao tempo se reflete também nos processos internos da cozinha. O restaurante mói seu próprio trigo agroecológico em um moinho de madeira para a produção de pães de longa fermentação (incluindo opções veganas e sem glúten), além de um panetone cuja receita levou dez anos para ser aprimorada.

Para encerrar a experiência degustativa, os queijos artesanais paulistas — servidos com doces caseiros e méis de abelhas nativas — dividem as atenções com o trabalho meticuloso feito com cacaus nativos. Em parceria com a mestre chocolateira Arcelia Gallardo, o TUJU transforma variedades de cacau da Bahia e da Amazônia em bombons e petit fours que carregam as nuances da floresta e da ancestralidade brasileira.

SERVIÇO | Restaurante TUJU

Endereço: Rua Frei Galvão, 135 – Jardim Paulistano, São Paulo, SP (CEP: 01454-060)

Contato: +55 (11) 91899-0002 | reserva@tuju.com.br

Eventos Corporativos: eventos@tuju.com.br

Dinâmica: O atendimento é realizado exclusivamente mediante reservas antecipadas.

Horário de funcionamento:

Terça a sexta-feira: das 19h00 às 22h00

Sábado: Almoço das 12h00 às 13h30 | Jantar das 19h00 às 22h00

Domingo e segunda-feira: Fechado

Última atualização realizada em 16/04/2026 16:10:13
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