SA Cozinha Japonesa Contemporânea investe em menus degustação

Na alta gastronomia, os menus degustação emergem como uma experiência culinária sublime, permitindo aos chefs exibir seu talento e inovação - além de oferecer aos clientes uma viagem por sabores e texturas incríveis. Restaurantes de alto nível têm investido em menus que sejam não apenas uma forma de provar "um pouco de tudo" do cardápio, mas experiências únicas com personalidade própria.

 

Pensando nisso, o SA - cozinha japonesa contemporânea, no coração de São Paulo, oferece uma jornada gastronômica única através de três menus degustação distintos. O chef Bruno Fernandes, que já passou por diversos restaurantes japoneses com as mais diversas propostas, decidiu investir em menus que elevassem a experiência e priorizassem sabor no lugar de quantidade. "Mesmo com a opção de rodízio sendo popular e uma ótima pedida para comer muito, muitas pessoas preferem um menu com curadoria, que conte uma história, e nesse caso os menus degustação são a opção perfeita".

 

No menu Sendo, cada prato é uma declaração de amor à arte culinária, começando com o Carpaccio de Salmão com Raspas de Limão, Azeite de Trufa e Ovas de Massago, seguindo para inovações como o Tempurá de Milho Doce e Tempurá de Shissô. Os sushis, como o Sushi de Barriga com Raspas de Limão e Azeite de Trufa, o Sushi de Atum com Alho Negro, e o Sushi de Pargo Defumado com Azeite de Trufa, juntamente com o exclusivo Dyo de Atum Codorna Spicy, Sushi de Barriga com Anchova Negra e Sushi de Buri com Caviar Mujol e Umebochi, refletem a filosofia do chef Bruno de valorizar ingredientes frescos e de alta qualidade, com um toque inovador e exclusivo. "Trabalhamos com o que há de melhor, porque nossos pratos são uma celebração da simplicidade e da pureza", lembra o chef.

 

O menu Furēba leva os comensais a uma exploração de sabores ousados e texturas inovadoras, destacando-se com o Shimeji Shake Butter Lemon, os Mini Temakis de Atum com Hiyashi Wakame e de Barriga com Uni, e o Temaki de Salmão Trufado, enriquecido com Ovas de Massago e Raspas de Limão-Siciliano. O Meio Uramaki Eby Tempurá e o Sushi Tamagô Black trazem um contraste interessante de sabores e técnicas, marcando a ousadia da modernidade na tradição japonesa.

 

Finalmente, o menu Tayô celebra os ingredientes sazonais e a criatividade sem limites do chef com pratos como o Edamame Trufado com Flor de Sal e o espetacular Yakizakana. O Dyo Avocado com Hiyashi Wakame, Sushi de Vieira com Raspas de Limão e Azeite de Trufa, Sushi de Lagostim, e o Sushi de Anchova Negra Defumada são testemunhos da habilidade do chef em criar combinações surpreendentes que homenageiam tanto a tradição quanto a inovação. "Cada ingrediente tem sua própria história, e esse menu é um livro que conta essas histórias", explica Fernandes, ressaltando a importância da sazonalidade e da origem dos ingredientes.

 

Como críticos costumam colocar, a atenção aos detalhes, a seleção cuidadosa dos ingredientes e a apresentação impecável são os princípios de um menu degustação bem-sucedido. Nesse sentido, os menus degustação como os do SA não são apenas refeições, mas também narrativas gastronômicas que oferecem aos convidados uma visão íntima da filosofia e criatividade do chef e uma pequena imersão na típica cultura culinária japonesa.