Dia da Pizza: De acordo com Apubra, abrem cerca de 13 novas pizzarias por dia ou uma nova pizzaria a cada duas horas

Comemorado em 10 de julho, o mercado brasileiro segue acumulando bons resultados. Entre janeiro e maio de 2026, o país registrou a abertura de 1.990 novas pizzarias, crescimento de 6,1% em relação ao mesmo período de 2025, quando foram inaugurados 1.875 estabelecimentos ativos. O levantamento, Panorama de Mercado 2026, realizado pela Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), que há 23 anos atua no fortalecimento do mercado de pizzarias, mostra que o setor mantém o ritmo de expansão observado no último ano e reforça o bom momento vivido pelo segmento no país. Na prática, isso significa que o Brasil inaugurou 398 pizzarias por mês, cerca de 13 novas unidades por dia ou uma nova pizzaria a cada duas horas.

O desempenho do primeiro semestre dá sequência ao cenário registrado no levantamento anual Mercado de Pizzarias. Em 2025, o Brasil ultrapassou a marca de 40 mil pizzarias em operação, e encerrou o ano com 40.332 estabelecimentos ativos, crescimento de 10,29% em relação a 2024. No mesmo período, foram abertas 4.109 novas pizzarias e o número de fechamentos caiu para o menor patamar da última década.

Para Gustavo Cardamoni, presidente da Apubra, os números mostram que o setor encontra uma ascensão linear e positiva para os empreendedores. "Os primeiros meses de 2026 mostram que o crescimento observado no ano passado não foi um movimento isolado. O mercado continua em expansão, mantém um ritmo consistente de abertura de novos negócios e demonstra que ainda existe espaço para empreender no setor de pizzarias. Esse comportamento reforça a maturidade do segmento e a confiança dos empresários, que seguem investindo mesmo em um cenário econômico desafiador", explica.

Embora janeiro e fevereiro tenham registrado um volume de inaugurações ligeiramente inferior ao observado em 2025, o mercado ganhou força e encerrou os cinco primeiros meses do ano acima do desempenho registrado anteriormente. A retomada começou em março, quando o setor abriu 461 novas pizzarias, mais de 100 estabelecimentos acima das 355 inaugurações registradas no mesmo mês do ano passado. O ritmo permaneceu elevado em abril, com 412 novas unidades, e em maio, com 369 inaugurações. Somente entre março e maio, o país ganhou 1.242 novas pizzarias, evidenciando uma aceleração importante do mercado ao longo do trimestre.

São Paulo lidera, mas expansão alcança todo o país

O levantamento também mostra que São Paulo continua sendo o principal polo de abertura de pizzarias, concentrando 28% das inaugurações registradas entre janeiro e maio. Na sequência aparecem Minas Gerais e Santa Catarina, ambos com 9%, seguidos por Rio de Janeiro (8%), Paraná (7%), Bahia (6%), Ceará (5%), Goiás (4%), Rio Grande do Sul (4%) e Pernambuco (3%).

Embora São Paulo permaneça na liderança, o dado evidencia um mercado cada vez mais descentralizado. Quase três em cada quatro pizzarias abertas em 2026 nasceram fora do estado, reforçando que a expansão do setor acontece em diferentes regiões do país. O comportamento acompanha a tendência identificada em outros levantamentos, que apontam o fortalecimento dos mercados regionais, especialmente nas regiões Norte e Nordeste.

Metodologia

O panorama de abertura de pizzarias no Brasil tem como intuito mapear a evolução das novas empresas do segmento no país, a partir do apoio de especialistas em dados. As informações foram extraídas de fontes oficiais do governo e compreendem empresas cadastradas na Receita Federal, considerando a data de abertura e a situação ativa no período de janeiro a maio de 2026. Foram analisadas empresas dos portes ME, EPP e LTDA, desconsiderando os microempreendedores individuais (MEIs). O número final apresentado corresponde, em média, a uma amostra representativa de aproximadamente 89% do mercado brasileiro de pizzarias. Além disso, o levantamento segue os critérios estabelecidos na pesquisa qualitativa realizada diretamente pela Apubra, que, diante do número relevante de resultados, adotou como critério analisar apenas empresas autodenominadas como "pizzaria" na Razão Social ou no Nome Fantasia, enquadradas na Classificação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE) 56. 

Lugares para conhecer 

Salve Jorge: é sinônimo de encontro, conversa boa e comida feita com alma. com duas unidades localizadas no centro de São Paulo e no coração da Vila Madalena. A Mussarela (R$76,80) é uma pedida certeira para os fãs do clássico, Marguerita (R$78,00) reforça a tradição italiana com um toque especial do Salve Jorge. Para quem prefere algo mais intenso, a Calabresa (R$79,00) é a escolha ideal. Com atmosfera descontraída, boa música e mesas que se estendem calçada afora, o Salve Jorge reafirma seu lugar entre os pontos mais queridos da Vila Madalena — agora também como um excelente endereço para celebrar a boa e velha pizza entre amigos.

Pizza Marguerita | Créditos: Divulgação

Posto 6: é um daqueles endereços que traduzem o espírito da Vila Madalena: mesas na calçada, chopp gelado, música boa e comida feita para reunir. Mais do que um bar, é um ponto de encontro querido por quem gosta de aproveitar o melhor da gastronomia casual, com aquele toque carioca que só ele tem. A clássica Mussarela (R$76,80), entregando simplicidade e sabor em cada fatia. A tradicional Marguerita (R$78,00) traz um toque especial. Para os que gostam de sabores mais intensos, a Calabresa (R$ 79,00) é aposta certeira: molho de tomate, mussarela, rodelas de tomate, calabresa finamente fatiada, cebolas caramelizadas e azeitonas completam essa combinação cheia de personalidade.

Pizza de calabresa | Créditos: Divulgação

Bar Brahma: Ícone da boemia paulistana, segue firme no cruzamento mais famoso de São Paulo, na esquina da Av. São João com a Ipiranga, como símbolo de música, história e gastronomia que atravessa gerações. Com noites embaladas por boa música ao vivo e um ambiente que respira cultura, o bar agora também reforça sua vocação gastronômica com um cardápio de pizzas que homenageia grandes nomes da música brasileira. A Frango com Catupiry (Gil e Caetano) (R$88,00) celebra dois ícones da MPB com uma combinação que é puro conforto, formando uma pizza equilibrada e cheia de sabor. Já a Caprese (Erasmo Carlos) (R$92,00) mistura frescor e intensidade em uma receita, ideal para quem gosta de sabores mais aromáticos, com toque sofisticado. 

Pizza de frango com catupiry | Créditos: Marcelo Ferreira

Riviera Bar: Com vista privilegiada para a Avenida Paulista, é mais que um clássico paulistano, é um símbolo de resistência cultural e gastronomia criativa no coração da cidade. Entre drinques autorais, noites embaladas por boa música e uma arquitetura que respira modernidade e memória, o bar também surpreende com um cardápio de pizzas brotos, servidas de personalidade. Inspiradas em ícones do cartum brasileiro. A Chico Caruso (R$48,00) aposta em sabores clássicos com um toque especial: molho de tomate, mussarela, presunto, cebola roxa, ervilha, azeitona, salsa criolla e ovo formam uma pizza robusta, com alma de boteco e memória afetiva em cada mordida. A Laerte (R$51,00) é perfeita para quem busca intensidade e sofisticação: molho de tomate, abobrinha, gorgonzola, raspas de limão, azeitonas e manjericão. Já a Henfil (R$54,00) traz uma mistura de molho de tomate, mussarela, pepperoni fatiado e parmesão.

Pizza Riveira Bar | Créditos: Divulgação

Midi Forneria Enoteca: Traz 7 opções para todos os paladares. No estilo napoletana, com massa feita de fermentação natural e longa e recheios priorizando ingredientes de pequenos produtores em combinações únicas, podem ser saboreadas no jantar, de quarta a sábado. As boas pedidas são: Mortadela Porco Real, com mortadela, queijo stracciatella e pistache (R$92); Caponata, com caponata e ricota da casa e nozes (R$79); Caprese, mozzarella de búfala Borghese, tomate, tapenade de azeitonas e manjericão (R$ 89); Portuguesa Midi, mussarela especial Roni, cebola roxa, presunto Royale, ovo de codorna e azeitonas portuguesas (R$95); Calabresa Artesanal Curada, calabresa artesanal curada Cancian, mussarela especial Roni e cebola roxa (R$ 92); Gorgonzola Dolce, gorgonzola Dolce Serra das Antas e mostarda Di Cremona e figo (R$ 92); e Parma e Melão, mais mozzarella de búfala Borghese e rúcula (R$ 95).

Pizza caponata | Créditos: Divulgação

430 Gradi: Recomenda uma novidade incendiária, a Jais a 430 Gradi, em que a estrela é a 'nduja, embutido calabrês de textura cremosa e picante na medida exata. O sabor foi desenvolvido em uma parceria da rede de pizzarias artesanais mais premiada do interior a Jais, referência nacional em charcutaria. Disponível por tempo limitado nas unidades de Jundiaí, Itu, Bauru e Piracicaba, a Jais a 430 Gradi combina a 'nduja com molho bechamel, mozzarella fior di latte, mel, parmesão ralado e rúcula (R$ 58,90, individual). Mais delicado do que a base de tomate, o bechamel é o suporte ideal para destacar o brilho da estrela da Jais a 430 Gradi: a 'nduja (fala-se "induia"). Ela é um embutido de carne suína típico da Calábria, no sul da Itália, de textura cremosa e uma pimenta que arde na medida exata.

Jais a 430 Gradi | Créditos: Divulgação

Basilicata - Panetteria, Mercato e Cucina: Apresenta suas próprias versões, na semana do dia 7 a 12 de julho. São três pizzas preparadas em formato de barca, para compartilhar, que podem ser pedidas no almoço e no jantar no restaurante. As criações são do chef Rafael Lorenti. As receitas elaboradas com massa fermentada por 48 horas, são bastante leves e com bordas altas. Estarão disponíveis nos sabores abobrinha, marguerita e calabresa (R$ 46, cada) e vão bem para abrir o apetite e aproveitar as outras especialidades italianas do menu.

 Espaço interno da Basilica | Créditos: Divulgação

Casaria: É um restaurante all day, que funciona sem interrupções do café da manhã ao jantar, das 7h à 0h, em uma casa de esquina no coração do Jardim Paulista. Para a celebração oferece duas opções de Pinsa Romana, um ancestral da pizza moderna, feita com uma mistura de farinhas italiana e alta hidratação, resultando em uma base oval, leve e super crocante por fora e macia por dentro. A Caprese (R$ 46) é feita com molho de tomate, mussarela de búfala e manjericão, e a Mortadela de Pistache (R$ 52) com creme de burrata, mortadela de pistache, pistache picado e raspa de limão siciliano.

Pizza caprese | Créditos: Divulgação

La Serena: O restaurante é inspirado no fascinante espírito da Riviera Italiana, fica localizado no shopping JK Iguatemi. Com uma decoração elegante e atemporal, possui ambientes divididos em bar e salão principal. A culinária proveniente do Sul da Itália, apresenta pastas, frutos do mar, um bar de crudos com diversas opções frescas como Ostras, polvo e peixe branco. As pizzas são servidas somente no jantar, em 5 versões feitas com massa de longa fermentação. Confira cada uma: Alla Nerano (R$106) acompanha fior di latte, queijo de cabra, flor de abobrinha. Pesto (R$109) pesto de pistache, mozzarella, queijo scamorza, mortadela italiana, Margherita (R$98) stracciatella, fior di latte, pomodoro, manjericão. Tartufata (R$129) creme de pecorino, picles de cebola roxa, cogumelos shitake, trufas negras e Parma e Limone (R$112) molho de tomates amarelos, rúcula, presunto parma, raspas de limão siciliano, parmesão, mel trufado.

Pizza tartufa | Créditos: Estúdio Movo

La Braciera: Eleito o 19º melhor do mundo pelo ranking 50 Top Pizza, celebra cinco anos de operação no Brasil com novidades no cardápio e ações especiais. Após receber a visita do premiado pizzaiolo italiano Diego Vitagliano, referência mundial na pizza napolitana e vencedor do 50 Top Pizza em 2023, a rede lançou em parceria com o chef Marcos Paulo a pizza Abbra-cciami Diego Vitagliano #2 Italy Carpaccio angus, fior di Latte La Sorrentina, maionese defumada artesanal, rúcula selvagem e páprica doce (R$ 95 individual, R$ 172 grande), disponíveis em todas as unidades. A iniciativa reforça o compromisso da marca com a inovação, a valorização da gastronomia italiana e a difusão da autêntica pizza napolitana no país. 

Pizza Carpaccio Affumicato | Créditos: Neuton Fotografia

Avidita Trattoria Senza Glutine: Nasceu do desejo de aprofundar a pesquisa do chef Yuri Bonarde em cozinha italiana sem glúten. Para o Dia da Pizza, a casa preparou o" Pizza Session" - Uma homenagem à cultura da pizza através de um menu exclusivo criado somente para os dias 9 e 10/07. Noites especial com 10 pizzas que marcaram a trajetória do chef Yuri Bonarde no universo da pizza. Canastra: Molho de tomate, queijo da serra da canastra e mel fermentado (R$ 73), Margueripa: Massa fermentada com cerveja IPA, molho de tomate, mussarela de búfala, queijo tulha e Basílico (R$ 68), Alla vodka: Molho alla vodka preparado com tomate pelati e creme de leite, mussarela ok de búfala, peperoni artesanal e gremolata fresca (R$ 72), Choripizza: molho de tomate, linguiça calabresa, queijo meia cura e chimichurri (R$ 55), Emilia: molho de tomate pelati, mussarela de búfala, Pancetta defumada, queijo tulha e manjericão roxo (R$ 76), Nduja: molho de tomate pelati, mussarela de búfala, Nduja di Calabria, cebola roxa e dill (R$ 69), Bresaola: molho de tomate pelati, mussarela de búfala, baby rúcula e bresaola de wagyu (R$ 85$), Mortadela de Cordeiro: molho de tomate pelati, mussarela de búfala, mortadela de cordeiro e pesto de hortelã (R$ 79), 4 formaggi: mussarela de búfala, queijo meia cura, queijo grana padano e creme de burrata (R$ 84), Camarão defumado: molho de tomate pelati, picles de cebola roxa, camarão defumado, alho negro queijo tulha e dill (R$ 86).

Pizza Nduja | Créditos: Astta agência

Maremonti: Apresenta duas receitas inéditas desenvolvidas especialmente para a ocasião por Arri Coser, sócio da marca. As pizzas estarão disponíveis entre os dias 6 e 12 de julho, valorizando ingredientes tradicionais da culinária italiana sobre a massa napolitana de longa fermentação que caracteriza as pizzas servidas pela casa. Os lançamentos exploram diferentes referências da gastronomia italiana. A Carbonara leva muçarela, pancetta, parmesão e gema de ovo, reinterpretando um dos preparos mais tradicionais da cozinha italiana em versão sobre pizza. Já a L'Italiana faz referência às cores da bandeira da Itália e reúne muçarela, rúcula, tomate seco, presunto de Parma, burrata e redução de aceto balsâmico. A L'Italiana estará disponível em todas as unidades do Maremonti: Alphaville, Campinas, Campo Belo, Goiânia, Jundiaí, Ribeirão Preto, Riviera de São Lourenço, Rio Preto, São Caetano e Vila Olímpia. Já a Carbonara será servida exclusivamente nas unidades de Campo Belo e Vila Olímpia, em São Paulo. As demais pizzas, massas frescas e pratos inspirados na tradição italiana seguem normalmente no cardápio. A pizza Carbonara será oferecida por R$ 140 e a L'Italiana por R$ 148.

Pizza Carbonara | Créditos: Divulgação