A mais tradicional cantina da cidade, a C...Que Sabe! comemora 78 anos no mês de setembro.

Conhecida como a "Casa da Tarantela" a Cantina C...Que Sabe! completa 78 anos de funcionamento no mês de setembro, sob o comando da quinta geração de cozinheiros, e terceira geração da família Stippe à frente do negócio, que começou em 1931, fundado por Francesco e Rosa Stippe, instalado na Rua Rui Barbosa, no bairro da Bela Vista - mais conhecido como Bixiga, São Paulo, local onde permanece até hoje. Assim como o mundo, o perfil do cliente da cantina mudou neste mais de meio século, em conjunto com o cenário da gastronomia que também passou por transformações, e passou a exaltar chefs que fazem da cozinha um espaço para expressar sua arte. Em todos esses anos, os empreendedores da família Stippe se mostraram antenados com as mudanças, unindo o know how adquirido com o negócio a ingredientes como tradição, amor à culinária a uma gestão profissional, que mesmo em um negócio familiar, fizeram a diferença para se alcançar o sucesso.

Quando assumiu o comando do restaurantee passou a chamá-lo de C...Que Sabe! na década de 70, Roberto Stippe teve a ajuda da família para comandar o negócio. A mulher Luzia ajudou a incrementar o cardápio com novas receitas, além de ser a responsável pela organização e decoração do salão, enquanto seu filho Bruno, ainda criança, já mostrava talento na cozinha. Como Francesco Stippe havia sido banqueteiro do Conde Matarazzo, era uma pessoa bastante conhecida na alta sociedade paulistana da época, o que o tornou bem relacionado, fato que fez com que a cantina recebesse entre seus clientes políticos, socialites e muitos artistas, uma vez que a casa também era favorecida por uma série de teatros ao seu redor, alguns ainda em funcionamento nos dias atuais.

Roberto Stippe, mais conhecido como “chef Roberto Gordo”, ganhou váriosprêmios como o de bi-campeão dos Festivais de Espaguete de São Paulo. Assim como fazia o pai, o chef sempre manteve algumas características tradicionais da casa, como o atendimento personalizado. Ser recepcionado pelos proprietários é uma marca na C...Que Sabe!, atitude que permanece viva até os dias de hoje. “Fico 20h dentro da cantina e um dos nossos diferenciais é que nós, proprietários, estamos aqui para atender o cliente pessoalmente”, explica Roberto.

O ambiente é outro diferencial da casa, composto por uma decoração alegre e colorida devido às fitas coloridas, além de utensílios domésticos pendurados no teto, que tornam o espaço acolhedor e impessoal. Mas é a música, seja ela através de clássicos românticos italianos ou da alegre Tarantela (dança popular na Itália, em que na C...Que Sabe! os garçons jogam as bandejas no chão), que contagia e torna o ambiente único e especial. Durante as refeições, os cantores tradicionais da casa percorrem as mesas perguntando aos clientes qual música desejam escutar. “Para participar da alegria da cantina, o cliente deve ter o espírito leve e descontraído”, explica Roberto. Devido aos desavisados sobre a “Tarantela”, é comum acontecerem situações engraçadas durante a execução da música, principalmente no momento em que os garçons jogam as bandejas no chão. “Teve um senhor de idade que se escondeu em baixo da mesa achando que era bala perdida”, lembra ele.

Serviços:

Site: www.cantinacquesabe.com.br



Cantina C...Que Sabe!

Rua Rui Barbosa, 192

Tel/Reservas: (11) 3289-2574



Horários de Funcionamento:

De segunda a sexta – das 12h às 16h e das 19h às 01h

Sábado – do 12h às 02h da manhã

Domingos e feriados – do 12h a meia noite