Aguzzo prepara massas no Bigolaro, peça que surgiu no século XIX para

O restaurante AGUZZO CAFFÈ E CUCINA utiliza em sua cozinha tradicional peça do Vêneto para a preparação de massas. É o Bigolaro, instrumento que surgiu no século XIX e é responsável por fazer a pasta característica desta região da Itália.

Com o Bigolaro, pode-se elaborar dois tipos de massas: o Bigoli, servido no restaurante, que lembra um spaghetti de fio bem longo e grosso, além do Gargati que tem a aparência de um rigatoni. As nonnas da região de Veneza costumam servir estes tipos de pasta com frutos do mar ou peixe e em Vicenza, o tradicional é o uso da carne vermelha.

O Bigolaro é formado por um cano de bronze para extrusão da câmara. Este metal dá uma ótima textura a massa e isso resulta em ela segurar melhor o molho do que qualquer outro tipo e esta é uma qualidade muito apreciada pelos venezianos. O cano de extrusão tem capacidade para aproximadamente 500 gramas de massa e pode ser usado para pasta com ou sem ovos. O instrumento original é parafusado a um banquinho, mas muitas cozinhas modernas o usam parafusado à mesa.

O chef Alessandro de Oliveira faz a massa como as nonnas faziam antigamente. E ele apresenta dois pratos com Bigoli na cozinha do Aguzzo: um é o Bigoli com acciughe (Massa típica do Veneto com caldo de peixe e anchovas frescas – R$46) e o Bigoli alla Veneta con ragù d’anatra (Massa típica do Veneto com carne de pato desfiada e cubos de maçã – R$46) neste início de ano.


O AGUZZO CAFFÈ E CUCINA é um restaurante de cozinha clássica italiana, comandado por Osmânio Rezende, ex-maître do grupo Fasano e do Le Coq Hardy. Possui carta de vinhos de 90 rótulos com bom custo benefício.

AGUZZO CAFFÈ E CUCINA

Rua Simão Álvares, 325, Pinheiros, Tel. 11.3083.7363 www.aguzzo.com.br
Horário de funcionamento: Almoço – Segunda a Sexta das 12h às 15h; Sábado das 12h às 16h e Domingo das 12h às 17h. Jantar – Segunda a Quinta das 19h à 0h; Sexta e Sábado das 19h à 1h e domingo não abre para jantar / Ar Condicionado / Estacionamento R$13 / Cartões: American, Visa e Master