Pimentas incrementam as mais variadas receitas
Pimentas incrementam as mais variadas receitas
Por Adelaine Cruz |
12 de fevereiro 2007
Com sabores distintos, a especiaria é capaz de agradar todos os paladares
Receitas com sabor levemente picante ou mais encorpadas, com um toque de ardor, já fazem parte do cardápio do dia-a-dia de vários
ntes. Utilizadas há séculos na culinária, as pimentas entraram de vez na lista dos ingredientes de pratos mais elaborados, sem perder a vez em receitas típicas da culinária brasileira, como o tradicional feijão. Essas especiarias sempre conquistaram o paladar dos brasileiros, e por isso, os restaurantes apostam nas variedades, elaborando receitas diferentes para quem deseja provar novas sensações. O interessante é descobrir a intensidade de cada tipo e as combinações mais que perfeitas e na medida certa para não estragar o prato.
Na rede de choperias Giovannetti, a pimenta dedo-de-moça da casa é um sucesso entre os clientes. É servida com a porção de pastel, com o frango a passarinho e com a picanha na chapa. Vale lembrar que a especialidade fica armazenada em grandes vidros e está à disposição dos clientes para ser degustada com qualquer prato.
No restaurante Barbacoa, o ardido fica por conta do tornedor ao poivre. O prato preparado com tornedor de filé mignon flambado ao molho de pimentas verdes, pode ser guarnecido com risoto de alcachofra. A pimenta verde é suave, de sabor intensificado durante a degustação.
Já no Buteco e Espaço Coronel, os pratos foram elaborados para quem gosta do sabor mais forte e também para aqueles que preferem sentir os pratos mais leves. O tartare de salmão, feito com salmão fresco picado, catchup, pimenta tabasco, azeite e redução de vinagre balsâmico é um dos pratos mais picantes. O molho tabasco é feito com pimentas envelhecidas. As pimentas são maceradas e envelhecidas em barris de carvalho branco com vinho e é produzido na ilha de Avery.
Outro destaque do cardápio das duas casas é o Spaguetti ao Creme com Camarões, pimenta calabresa e queijo de cabra e o coquetel bloody mary, levemente apimentado.
Pimenta Calabreza – É obtida a partir da desidratação e flocagem da pimenta vermelha. Muito usada na culinária brasileira para deixar bem picantes as chamadas comidas de botequim. Utilizada na elaboração de lingüiças e outros embutidos.
Pimenta Cayena – É uma variedade da Malagueta. Além de saborosa, é uma pimenta que concentra a maior quantidade de vitaminas. Em pó, é usada em pratos que pedem um sabor picante.
Pimenta Chili – Cultivada pela primeira vez no México, é uma das 150 variedades da malagueta. Usa-se seca, substituindo a pimenta vermelha fresca, mas com parcimônia, pois seu ardume é intenso, porém saboroso.
Pimenta Jamaica – É a baga de uma árvore graciosa e aromática, as melhores bagas vêm da Jamaica, responsável pelo abastecimento mundial. Usa-se, preferencialmente moída na hora. Aplica-se bem em conservas, marinadas para frutos do mar, carnes de caça e charcutaria, doces, tortas e pudins.
Pimenta do Reino – É a baga de uma trepadeira, cultivada nas regiões Norte e Nordeste do Brasil. É considerada a rainha das especiarias. Pode ser usada inteira ou moída na hora. É encontrada nas variedades branca, preta ou verde. Fresca, é encontrada em salmoura e deve ser usada em molhos, patês e manteigas aromatizadas. É indicada na preparação do steak au poivre.
Pimenta Síria – Usada para condimentar pratos da culinária árabe, como carne de esfiha, quibe e as carnes para recheio de charuto, legumes recheados e outros pratos.
Mais suaves
Bastante conhecida e consumida no Brasil, a dedo-de-moça é pouco picante. Outra do quesito suave é a cambuci, ou chapéu-de-frade.
Mais picantes
A mexicana habanero, com alto índice de capsicinóides, é uma das mais picantes do mundo, seguida de perto pelas nacionais cumari, do Pará, ou pimenta-de-passarinho e a temida malagueta.
Mais odorizadas
A mais conhecida com esta característica é a pimenta-de-cheiro (de sabor mais suave). A cumari, além de dar ardência, também é bastante usada para perfumar os pratos
Pimenta Síria – Usada para condimentar pratos da culinária árabe, como carne de esfiha, quibe e as carnes para recheio de charuto, legumes recheados e outros pratos.
Fonte: (Os druidas na cozinha -Companhia da Ervas)
Receitas com sabor levemente picante ou mais encorpadas, com um toque de ardor, já fazem parte do cardápio do dia-a-dia de vários
ntes. Utilizadas há séculos na culinária, as pimentas entraram de vez na lista dos ingredientes de pratos mais elaborados, sem perder a vez em receitas típicas da culinária brasileira, como o tradicional feijão. Essas especiarias sempre conquistaram o paladar dos brasileiros, e por isso, os restaurantes apostam nas variedades, elaborando receitas diferentes para quem deseja provar novas sensações. O interessante é descobrir a intensidade de cada tipo e as combinações mais que perfeitas e na medida certa para não estragar o prato.
Na rede de choperias Giovannetti, a pimenta dedo-de-moça da casa é um sucesso entre os clientes. É servida com a porção de pastel, com o frango a passarinho e com a picanha na chapa. Vale lembrar que a especialidade fica armazenada em grandes vidros e está à disposição dos clientes para ser degustada com qualquer prato.
No restaurante Barbacoa, o ardido fica por conta do tornedor ao poivre. O prato preparado com tornedor de filé mignon flambado ao molho de pimentas verdes, pode ser guarnecido com risoto de alcachofra. A pimenta verde é suave, de sabor intensificado durante a degustação.
Já no Buteco e Espaço Coronel, os pratos foram elaborados para quem gosta do sabor mais forte e também para aqueles que preferem sentir os pratos mais leves. O tartare de salmão, feito com salmão fresco picado, catchup, pimenta tabasco, azeite e redução de vinagre balsâmico é um dos pratos mais picantes. O molho tabasco é feito com pimentas envelhecidas. As pimentas são maceradas e envelhecidas em barris de carvalho branco com vinho e é produzido na ilha de Avery.
Outro destaque do cardápio das duas casas é o Spaguetti ao Creme com Camarões, pimenta calabresa e queijo de cabra e o coquetel bloody mary, levemente apimentado.
Pimenta Calabreza – É obtida a partir da desidratação e flocagem da pimenta vermelha. Muito usada na culinária brasileira para deixar bem picantes as chamadas comidas de botequim. Utilizada na elaboração de lingüiças e outros embutidos.
Pimenta Cayena – É uma variedade da Malagueta. Além de saborosa, é uma pimenta que concentra a maior quantidade de vitaminas. Em pó, é usada em pratos que pedem um sabor picante.
Pimenta Chili – Cultivada pela primeira vez no México, é uma das 150 variedades da malagueta. Usa-se seca, substituindo a pimenta vermelha fresca, mas com parcimônia, pois seu ardume é intenso, porém saboroso.
Pimenta Jamaica – É a baga de uma árvore graciosa e aromática, as melhores bagas vêm da Jamaica, responsável pelo abastecimento mundial. Usa-se, preferencialmente moída na hora. Aplica-se bem em conservas, marinadas para frutos do mar, carnes de caça e charcutaria, doces, tortas e pudins.
Pimenta do Reino – É a baga de uma trepadeira, cultivada nas regiões Norte e Nordeste do Brasil. É considerada a rainha das especiarias. Pode ser usada inteira ou moída na hora. É encontrada nas variedades branca, preta ou verde. Fresca, é encontrada em salmoura e deve ser usada em molhos, patês e manteigas aromatizadas. É indicada na preparação do steak au poivre.
Pimenta Síria – Usada para condimentar pratos da culinária árabe, como carne de esfiha, quibe e as carnes para recheio de charuto, legumes recheados e outros pratos.
Mais suaves
Bastante conhecida e consumida no Brasil, a dedo-de-moça é pouco picante. Outra do quesito suave é a cambuci, ou chapéu-de-frade.
Mais picantes
A mexicana habanero, com alto índice de capsicinóides, é uma das mais picantes do mundo, seguida de perto pelas nacionais cumari, do Pará, ou pimenta-de-passarinho e a temida malagueta.
Mais odorizadas
A mais conhecida com esta característica é a pimenta-de-cheiro (de sabor mais suave). A cumari, além de dar ardência, também é bastante usada para perfumar os pratos
Pimenta Síria – Usada para condimentar pratos da culinária árabe, como carne de esfiha, quibe e as carnes para recheio de charuto, legumes recheados e outros pratos.
Fonte: (Os druidas na cozinha -Companhia da Ervas)
