Alcachofra: uma flor exótica na culinária
Alcachofra: uma flor exótica na culinária
Por Central de Comunicação |
03 de outubro 2006
Ela está em quase todos os cardápios e mais do que nunca, na mesa do brasileiro. E para quem ainda tem reservas, pois acha o ingrediente caro e a preparação complicada, vale deixar o preconceito de lado e adotar de vez a deliciosa alcachofra, uma flor exótica e medicinal. Em casa, no restaurante ou no supermercado, a dica é experimentar e abusar.
A alcachofra faz parte das nossas receitas há pelo menos cem anos, quando alguns europeus que vieram morar no Brasil trouxeram esta flor de características bem peculiares para fazê-la vingar em nossas terras. Nativa do Sul da Europa e da África, a alcachofra ganhou o mercado brasileiro e hoje, pode ser considerado um ingrediente essencial no preparo dos mais variados pratos.
Por ser uma planta de clima temperado a frio (média de 20ºC) e de fácil adaptação em áreas úmidas, ela é cultivada em solos específicos do Estado de São Paulo e no sul do país. Em regiões quentes ela vegeta bem, mas não forma botões florais comestíveis.
De agosto a novembro é época de colheita e de festas, como a que acontece na cidade de São Roque-SP. É também quando encontramos alcachofra com ótima qualidade e melhores preços. São quatro as variedades mais vistas nos supermercado: Violeta de Proença, Roxa de São Roque, Verde Lion e Verde Grande da Bretanha.
Em Campinas, os restaurantes apostam em receitas variadas, usando principalmente as pétalas. No restaurante Barbacoa o risoto de alcachofra é apreciado o ano todo por muitos clientes. O risoto fica muito cremoso e o gostinho da alcachofra é ótimo para acompanhar peixe ou carnes vermelhas, como o Tornedor ao Poivre, afirma a gerente Shirlei de Paula.
A dica da nutricionista da Rede de Choperias Giovannetti é experimentar a alcachofra recheada com ricota ou creme de tomate seco. Nesta época a alcachofra em supermercados. Vale comprar a planta e preparar com molhos diversos. O ideal é consumir as pétalas logo depois do preparo, assim elas ficam ainda mais saborosas.
Além de muito saborosa, a alcachofra contém uma substância que estimula as funções do fígado. Ela ajuda a diminuir os níveis de colesterol e pressão arterial e ainda possui antioxidantes, é o que afirma a nutricionista que aproveitou a temporada da alcachofra e preparou algumas receitas para incorporar ao buffet do Giovannetti. O salmão grelhado com alcaparras e alcachofras recheadas é uma das sugestões.
No Espaço Coronel a preparação do cotê grelhado com risoto de alcachora foi incorporado ao cardápio a pedido do sócio-proprietário Renato Maudonnet.
No bar e restaurante Moinho D Água a aposta é a Magrela – uma massa fina sem fermento que serve de base para receitas da casa.
Propriedades nutricionais
A alcachofra (Cynara scolymus) é uma flor imatura, pertencente à mesma família das margaridas e dos girassóis. Cada 100 gramas dessa iguaria reúne vitaminas do Complexo B, potássio, cálcio, fósforo, iodo, sódio, magnésio e ferro. Ela é considerada um eficiente auxiliar da digestão e a ciarina – substância encontrada na planta – pode melhorar as funções do fígado. A medicina popular já consagrou esta iguaria como um perfeito alimento-remédio, ideal para as pessoas com problemas hepáticos e para os diabéticos.
Segundo a nutricionista Carolina Peralta, o ideal é consumir a alcachofra no mesmo dia da compra, pois ela começa a perder suas qualidades logo depois de colhida. Para prepará-la, basta ferver imersa na água durante quarenta minutos ou por 20 minutos em panela de pressão. Para saber se a alcachofra está cozida, é só puxar uma folha: se ela se soltar com facilidade é porque está no ponto.
Os talos das alcachofras também podem ser aproveitados. Para isso, é só retirar a parte fibrosa que os envolve, descascando com uma faca. Depois, deixe os talos mergulhados em água com limão ou vinagre durante alguns minutos e leve para cozinhar por 30 minutos ou 15 minutos em panela de pressão.
A alcachofra faz parte das nossas receitas há pelo menos cem anos, quando alguns europeus que vieram morar no Brasil trouxeram esta flor de características bem peculiares para fazê-la vingar em nossas terras. Nativa do Sul da Europa e da África, a alcachofra ganhou o mercado brasileiro e hoje, pode ser considerado um ingrediente essencial no preparo dos mais variados pratos.
Por ser uma planta de clima temperado a frio (média de 20ºC) e de fácil adaptação em áreas úmidas, ela é cultivada em solos específicos do Estado de São Paulo e no sul do país. Em regiões quentes ela vegeta bem, mas não forma botões florais comestíveis.
De agosto a novembro é época de colheita e de festas, como a que acontece na cidade de São Roque-SP. É também quando encontramos alcachofra com ótima qualidade e melhores preços. São quatro as variedades mais vistas nos supermercado: Violeta de Proença, Roxa de São Roque, Verde Lion e Verde Grande da Bretanha.
Em Campinas, os restaurantes apostam em receitas variadas, usando principalmente as pétalas. No restaurante Barbacoa o risoto de alcachofra é apreciado o ano todo por muitos clientes. O risoto fica muito cremoso e o gostinho da alcachofra é ótimo para acompanhar peixe ou carnes vermelhas, como o Tornedor ao Poivre, afirma a gerente Shirlei de Paula.
A dica da nutricionista da Rede de Choperias Giovannetti é experimentar a alcachofra recheada com ricota ou creme de tomate seco. Nesta época a alcachofra em supermercados. Vale comprar a planta e preparar com molhos diversos. O ideal é consumir as pétalas logo depois do preparo, assim elas ficam ainda mais saborosas.
Além de muito saborosa, a alcachofra contém uma substância que estimula as funções do fígado. Ela ajuda a diminuir os níveis de colesterol e pressão arterial e ainda possui antioxidantes, é o que afirma a nutricionista que aproveitou a temporada da alcachofra e preparou algumas receitas para incorporar ao buffet do Giovannetti. O salmão grelhado com alcaparras e alcachofras recheadas é uma das sugestões.
No Espaço Coronel a preparação do cotê grelhado com risoto de alcachora foi incorporado ao cardápio a pedido do sócio-proprietário Renato Maudonnet.
No bar e restaurante Moinho D Água a aposta é a Magrela – uma massa fina sem fermento que serve de base para receitas da casa.
Propriedades nutricionais
A alcachofra (Cynara scolymus) é uma flor imatura, pertencente à mesma família das margaridas e dos girassóis. Cada 100 gramas dessa iguaria reúne vitaminas do Complexo B, potássio, cálcio, fósforo, iodo, sódio, magnésio e ferro. Ela é considerada um eficiente auxiliar da digestão e a ciarina – substância encontrada na planta – pode melhorar as funções do fígado. A medicina popular já consagrou esta iguaria como um perfeito alimento-remédio, ideal para as pessoas com problemas hepáticos e para os diabéticos.
Segundo a nutricionista Carolina Peralta, o ideal é consumir a alcachofra no mesmo dia da compra, pois ela começa a perder suas qualidades logo depois de colhida. Para prepará-la, basta ferver imersa na água durante quarenta minutos ou por 20 minutos em panela de pressão. Para saber se a alcachofra está cozida, é só puxar uma folha: se ela se soltar com facilidade é porque está no ponto.
Os talos das alcachofras também podem ser aproveitados. Para isso, é só retirar a parte fibrosa que os envolve, descascando com uma faca. Depois, deixe os talos mergulhados em água com limão ou vinagre durante alguns minutos e leve para cozinhar por 30 minutos ou 15 minutos em panela de pressão.
