Arrojada e inovadora, Santa Luzia traz ao Brasil as raras Trufas Brancas de Alba

Pela primeira vez na história, os brasileiros apreciadores de trufas (tartufo) poderão adquirir as Trufas Brancas de Alba frescas, na cidade de São Paulo. Nos dias 11, 12 e 13 de dezembro (sexta a domingo), esta requintada iguaria da culinária mundial estará disponível na Casa Santa Luzia, vindas diretamente de Alba, região de Piemonte na Itália, onde são encontradas as melhores e mais raras trufas brancas do planeta.

Para garantir a qualidade e o frescor, as trufas serão colhidas na Itália, preparadas e embarcadas, imediatamente, para o Brasil, chegando à Casa Santa Luzia ainda frescas, com todas as suas propriedades preservadas. Normalmente, elas devem ser consumidas em até duas semanas, após a colheita.

As Trufas Brancas de Alba são as únicas com selo de garantia D.O.C. (Denominação de Origem Controlada), autêntico de Alba. Possui forte perfume selvagem que, segundo os especialistas, combina sabor delicado com aroma envolvente. Elas devem ser servidas cruas, cortadas em fatias finas em alimentos quentes ou frios. Ideal sobre massas, risotos, queijos, carnes, salada de cogumelos porcini ou ovos (frito ou cozido, no qual o aroma de trufas é reforçado).

Somente nesses três dias citados acima, o cliente poderá adquirir as trufas brancas frescas na Santa Luzia ao preço de R$ 28.000,00 o quilo. O preço das trufas é considerado cada vez mais alto pelo fato de serem cada vez mais raras e pela crescente demanda do produto.

Tartufo Bianco d’Alba (tuber magnatum)

O Tartufo Bianco d’Alba (Trufa Branca de Alba) é um fungo subterrâneo (que vive no subsolo) em forma de tubérculo de algumas árvores. Possui massa carnuda coberta por uma espécie de casca, chamada "peridio“, contendo elevada porcentagem de água, fibras e minerais, substâncias orgânicas fornecidas pela árvore com a qual vive em simbiose.

A sua origem, inexplicavelmente, teria sido nas areias da Líbia, em tempos remotos (os romanos já a utilizavam em seus banquetes). Hoje existem sete espécies de trufas consumíveis, mas as mais raras e desejadas para uso culinário são as Trufas Brancas de Alba (Itália), da região do Piemonte, onde se realiza a Feira das Trufas, anualmente. A trufa é encontrada em maior quantidade junto de árvores das quais absorve características como cor, sabor e perfume, principalmente do choupo, carvalho e tília. Já sua forma depende do tipo de terreno: a trufa é mais lisa quando o terreno é mais compacto e é mais porosa se o terreno for irregular.

A melhor forma de conservar as trufas é mantendo-as o mais próximo possível de seu ambiente natural. Após uma leve limpeza com escova de cerdas finas, mantendo um pouco da terra em sua pele, deve-se embrulhá-las em guardanapo de papel levemente úmido e guardá-las na geladeira em recipiente de fecho hermético para não perder o perfume. Somente quando forem ser usadas devem ser lavadas em água corrente e escovadas delicadamente com escova de cerdas firmes. O arroz também pode ser usado para armazená-las. Ele absorve o intenso aroma da trufa pela troca de umidade entre os dois e, depois, é usado para fazer risotos. O ovo também tem esta característica de absorção.

A caça às trufas, feita principalmente à noite, é maior no outono, quando ela alcança a maturidade máxima, mas existem também espécies primaveris. O cão é companheiro do homem na busca para detectar esse precioso fungo subterrâneo, que depois é extraído, cuidadosamente, pelo pesquisador com o uso de ferramentas apropriadas.

Curiosidades:

Uma única trufa com 750 gramas, foi leiloada dia 8 de novembro de 2009 por 100 mil euros (cerca 255 mil reais) no encerramento do 79º Festival da Trufa Branca de Alba no castelo de Grinzane Cavour. Quem arrematou a peça foi o dono de um tradicional restaurante de Hong Kong. E o seu recorde de venda foi batido, há dois anos, quando uma trufa branca de um quilo e meio foi vendida por 330 mil dólares (cerca de 567 mil reais) em um leilão na Toscana, norte da Itália.

Casa Santa Luzia - 82 anos!
Al. Lorena, 1471 – SP - Tel (11) 3897-5000 – www.santaluzia.com.br
Horário de funcionamento: segunda a sábado das 8h às 20h45.
Em dezembro, a Casa abrirá aos domingos (dias 5,12 e 19), das 9h às 19h.
Aceita Cartões - Crédito: Mastercard, Visa, Diners e American Express
Aceita Cartões de Débito: Rede Shop, Visa Electron e Cheque Eletrônico
Cartões de refeição: não aceita
Estacionamento Estapar: gratuito p/ compras acima de R$ 50,00 (sem manobrista)
Possui acesso universal e ar condicionado