Chef Hideki Fuchikami destaca clássicos orientais num cardápio especial

É na unidade da Bela Vista, região central de São Paulo, que o Chef Hideki Fuchikami resolveu instalar a sua grelha especial de Robatas para oferecer aos seus clientes mais um sabor tradicional japonês.

Robata quer dizer “ao redor do fogo”. Surgiu com os pescadores japoneses, que à beira da praia, envolta de uma fogueira, cozinhavam seus pescados ainda úmidos e salgados pela água do mar e ofereciam, uns aos outros, com os próprios remos. Dentro de casa, o Robata foi parar na Irori, um tipo de lareira embutida no centro da sala que tinha a função de aquecer o ambiente, reunir a família e cozinhar os alimentos que seriam servidos. Com isso ampliou as possibilidades dos ingredientes e virou mais uma opção para os restaurantes que passaram a representar o fogo através de uma grelha especial, revestida de cerâmica (e também em aço inoxidável), protegida por um vidro e que hoje em dia é abastecida com gás.

Mas, os ingredientes continuam inusitados. Há registros que as partes descartadas do frango, carne nobre no início do século 19, eram resgatadas e preparadas em grelhas espalhadas pelas ruas nas festas populares. Cartilagem e pele viraram as estrelas do Robata e esse “espetinho” japonês com a carne ou mesmo com partes do frango, tem nome -Yakitori e até hoje faz parte de um pedido especial para os japoneses.

As carnes bovinas e suínas foram incorporadas à alimentação ocidental, no decorrer do período e os japoneses preferem partes cada vez mais gordas que estão sendo utilizadas também no preparo dos Robatas. E como em toda refeição oriental os legumes e verduras estão presentes, não seria nos grelhados que eles deixariam de ser oferecidos: pimentão vermelho, cebolinha, aspargos e ainda combinações curiosas como bacon com acelga, espinafre ou palmito. Fica claro que grelhar para os japoneses é juntar ingredientes que trazem sabor e textura.

É isso que Hideki Fuchikami quer proporcionar aos seus clientes – sabor e textura. Os Robatas de matéria prima tradicional são temperados com sal ou com o molho tarê do Chef e ganharam um cardápio exclusivo. Eles são apresentados através do Yakitori (frango) de cartilagem, fígado, pele, asinha, coração, moela. Os bovinos, picanha ou o admirado Kobe Beef. Dos suínos a lingüiça e também as combinações com bacon. Há Robatas só de vegetais, tofú ou de bolinho de arroz (mochi) e principalmente os ingredientes que deram origem a toda essa história – peixes e frutos do mar.


BELA VISTA
Rua Treze de Maio, 1050
TEL.: (11) 3283.1833
Número de lugares: 150
Serviço de Buffet no almoço, Rodízio no jantar e Robatas.

HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO: segunda a sexta, das 12h às 15h; sábado, domingo e feriado, das 12h às 16h; segunda a sábado, das 19h à 0h; domingo, das 19h às 23h
Possui Manobrista pago
Banheiro adaptado para deficiente