Nürnberger Bratwurst – A lingüiça grelhada de Nuremberge
Nürnberger Bratwurst – A lingüiça grelhada de Nuremberge
Por Divulgação |
26 de março 2007
Sua história
A evolução da lingüiça grelhada de Nuremberge pode ser imaginada mais ou menos assim. Embora nas regiões alemãs de Francônia e Turingia não há uma espécie de Linha do Equador das lingüiças grelhadas, existe alí o reinado da lingüiça. E a mais distinta entre as cidades desta região tem obtido na era moderna para sua lingüiça as honras duma imperatriz.
Uma vez que Nuremberge era uma cidade que possuía amplo comércio com o Exterior e certos costumes requintados, foi possível desenvolver a partir da vulgar Fränkische uma lingüiça cada vez menor, mais refinada, melhor temperada e cada vez mais espertamente elaborada, sendo ela a por todos conhecida Nürnberger. Diferentemente do campo, foi na cidade que as exigências quanto à sua qualidade foram crescendo. Enquanto que geralmente dava-se prioridade à quantidade, o lema utilizado em Nuremberge priorizava a qualidade antes do que a quantidade, o que deu lugar a um produto com peso de 25 gramas, único no mundo.
Para todos aqueles que consideram esta história como demasiado próxima à realidade, também existe uma segunda versão. Conforme diz uma lenda, as lingüiças grelhadas de Nuremberge são tão pequenas, por que também após os horários de fechamento vigentes na Francônia medieval, podiam ser fornecidas a clientes famintos (e dispostos a pagar por isto) através dos buracos das fechaduras.
Muito rapidamente, a pequena e delicada lingüiça também conseguiu conquistar o mundo da gastronomia e também alí estabelecer novos padrões, sendo que ainda hoje é possível pedir meia-dúzia ou então uma dúzia delas. Tradicionalmente, ela é assada numa grelha a lenha, sendo que devido ao seu reduzido tamanho, pode ser consumida bem torradinha após somente cinco minutos de preparo.
Nas clássicas lanchonetes de Nuremberge, as lingüiças são servidas com acompanhamento de chucrute e raiz-forte num prato ou recipiente de estanho, não podendo faltar o rústico pão preto.
Quem quiser experimentar uma outra comida típica da Francônia pede Saure Zipfeln e consegue desfrutar da lingüiça grelhada de Nuremberge numa salmoura feita de vinagre e cebola.
Nesse meio tempo, esta especialidade de Nuremberge ficou sendo conhecida e valorizada bem além das fronteiras da Francônia. Devidamente acondicionada, é possível comprá-la em quase todos os comércios de alimentos e isto não apenas durante a sua temporada. O seu singular tamanho, bem como seu forte e pronunciado sabor a manjerona, tem feito dela um artigo de exportação mundial. E assim também desempenha um papel principal em Portugal, ou seja no último quiosque antes de se chegar na América.
Desde agosto de 2003 e sob proteção da União Européia quanto à sua procedência regional, as lingüiças grelhadas de Nuremberge são unicamente comercializadas na sua forma genuína, e na cidade de Nuremberge são elaboradas conforme a receita original e na melhor qualidade.
Aquele que agora lutar com maior coragem e vencer o seu adversário, poderá escolher para si próprio a melhor das lingüiças grelhadas. (Homero)
A lingüiça com curry
Não apenas em Berlim mas também em toda a Alemanha, a lingüiça com curry é sinônimo de deleite culinário nas lanchonetes e quiosques. Entretanto, a lingüiça com curry não é a mesma em todos os lugares. A lingüiça com curry de Hamburgo é diferente a da região do Ruhr, que por sua vez é diferente a de Hannover e assim por diante. A lingüiça com curry de Berlim, no entanto, é diferente à todas as outras. E é por isso que a discussão quanto à quem inventou a lingüiça com curry torna-se desnecessária. O que nós queremos é contar a história da lingüiça com curry berlinesa. O quê é que ela tem de especial? Quem a inventou e quando.
Quanto à pergunta sobre oque significa a lingüiça com curry, cabe destacar, além da própria lingüiça, por sobre tudo o seu molho de curry caseiro. E contrário ao que pensa muita gente, não se trata apenas de um ketchup procedente do comércio atacadista. Os melhores quiosques (veja em Best of), elaboram seus molhos a partir de uma mistura de ingredientes como por exemplo o concentrado de tomate e os condimentos. Com isto, são logradas autênticas obras de arte que alegram o paladar do verdadeiro gourmet. Kolja Kleeberg, o chef do renomado restaurante VAU, chegou a criar o seu próprio molho. Queremos agora contar a nossa história sobre a invenção do molho para a lingüiça com curry.
Finalizada a Segunda Grande Guerra, para os alemães o american way of life foi ao mesmo tempo uma bem-vinda distração e um modelo a ser seguido. Muitas coisas foram simplesmente imitadas, como por exemplo os hábitos alimentares. Também a família Heuwer havia observado que os americanos comiam bifes com ketchup. E assim tiveram a idéia de substituir esses bifes tão caros por lingüiças. Afinal, a Dampfwurst (lingüiça ao vapor) berlinesa já era conhecida e bem popular. O ketchup foi então substituído por um molho próprio, feito de concentrado de tomate, molho Worcester e mais alguns condimentos, e o bife do pequeno-burguês estava pronto. A seguir, foi adquirido um velho quiosque pela importancia de 35 marcos, e alí Herta Heuwer abriu a sua primeira lojinha. Rapidamente, seu quiosque localizado na rua Kaiser-Friedrich esquina com a rua Kant ficou conhecido em toda a cidade. Mais tarde, ela o denominou primeiro assador de lingüiças do mundo.
Mas Herta queria mais. O seu molho devería chegar a ser um tipo de ketchup alemão. E foi assim que em 1959 ela patenteou esse molho sob o nome de Chillup (chilli, ou seja pimentão vermelho, mais ketchup. Veja foto). Embora o molho nunca chegasse a ser um grande negócio, em todo caso Herta ficou sendo a inventora oficial do molho que costuma acompanhar a lingüiça com curry. Já aposentada, Herta voltou a contar a história para jornais de Berlim. E a sua história passou a ter a seguinte versão. Foi numa noite chuvosa do ano 1949, em 4 de setembro. Chovia muito e ninguém mesmo procurava meu quiosque. Por puro tédio começei a misturar concentrado de tomate com condimentos. E o sabor ficou uma maravilha.
Com o passar dos anos, os quiosques da lingüiça com curry foram se multiplicando como cogumelos após a chuva. A fim de se diferenciarem da concorrência, logo começou uma verdadeira competição para poder oferecer o melhor molho para as lingüiças com curry. Aos elementos básicos, como sendo o concentrado de tomate, curry, páprica-doce, molho Worcester, açúcar, sal e pimentão vermelho, foram adicionados outros para assim tornar os molhos cada vez mais requintados. Logo, a lingüiça com curry transformou-se numa campeã de vendas em toda a Alemanha. No final dos anos 1980, já um pouco envelhecida, a lingüiça com curry foi quase que deslocada por um novo produto Made in Berlin, o Döner Kebab. Embora muitos quiosques de Berlim continuam oferecendo a lingüiça com curry, muitas vezes trata-se apenas de lingüiça convencional, servida com ketchup convencional e pó de curry. Após termos feito uma pesquisa, conseguimos identificar quiosques de lingüiça com curry tradicional. Saiba mais sobre os melhores quiosques e as atuais tendências no âmbito das lingüiças com curry, através da nossa página Best of.
www.currywurst-berlin.com
www.nuernberger-bratwuerste.de
A evolução da lingüiça grelhada de Nuremberge pode ser imaginada mais ou menos assim. Embora nas regiões alemãs de Francônia e Turingia não há uma espécie de Linha do Equador das lingüiças grelhadas, existe alí o reinado da lingüiça. E a mais distinta entre as cidades desta região tem obtido na era moderna para sua lingüiça as honras duma imperatriz.
Uma vez que Nuremberge era uma cidade que possuía amplo comércio com o Exterior e certos costumes requintados, foi possível desenvolver a partir da vulgar Fränkische uma lingüiça cada vez menor, mais refinada, melhor temperada e cada vez mais espertamente elaborada, sendo ela a por todos conhecida Nürnberger. Diferentemente do campo, foi na cidade que as exigências quanto à sua qualidade foram crescendo. Enquanto que geralmente dava-se prioridade à quantidade, o lema utilizado em Nuremberge priorizava a qualidade antes do que a quantidade, o que deu lugar a um produto com peso de 25 gramas, único no mundo.
Para todos aqueles que consideram esta história como demasiado próxima à realidade, também existe uma segunda versão. Conforme diz uma lenda, as lingüiças grelhadas de Nuremberge são tão pequenas, por que também após os horários de fechamento vigentes na Francônia medieval, podiam ser fornecidas a clientes famintos (e dispostos a pagar por isto) através dos buracos das fechaduras.
Muito rapidamente, a pequena e delicada lingüiça também conseguiu conquistar o mundo da gastronomia e também alí estabelecer novos padrões, sendo que ainda hoje é possível pedir meia-dúzia ou então uma dúzia delas. Tradicionalmente, ela é assada numa grelha a lenha, sendo que devido ao seu reduzido tamanho, pode ser consumida bem torradinha após somente cinco minutos de preparo.
Nas clássicas lanchonetes de Nuremberge, as lingüiças são servidas com acompanhamento de chucrute e raiz-forte num prato ou recipiente de estanho, não podendo faltar o rústico pão preto.
Quem quiser experimentar uma outra comida típica da Francônia pede Saure Zipfeln e consegue desfrutar da lingüiça grelhada de Nuremberge numa salmoura feita de vinagre e cebola.
Nesse meio tempo, esta especialidade de Nuremberge ficou sendo conhecida e valorizada bem além das fronteiras da Francônia. Devidamente acondicionada, é possível comprá-la em quase todos os comércios de alimentos e isto não apenas durante a sua temporada. O seu singular tamanho, bem como seu forte e pronunciado sabor a manjerona, tem feito dela um artigo de exportação mundial. E assim também desempenha um papel principal em Portugal, ou seja no último quiosque antes de se chegar na América.
Desde agosto de 2003 e sob proteção da União Européia quanto à sua procedência regional, as lingüiças grelhadas de Nuremberge são unicamente comercializadas na sua forma genuína, e na cidade de Nuremberge são elaboradas conforme a receita original e na melhor qualidade.
Aquele que agora lutar com maior coragem e vencer o seu adversário, poderá escolher para si próprio a melhor das lingüiças grelhadas. (Homero)
A lingüiça com curry
Não apenas em Berlim mas também em toda a Alemanha, a lingüiça com curry é sinônimo de deleite culinário nas lanchonetes e quiosques. Entretanto, a lingüiça com curry não é a mesma em todos os lugares. A lingüiça com curry de Hamburgo é diferente a da região do Ruhr, que por sua vez é diferente a de Hannover e assim por diante. A lingüiça com curry de Berlim, no entanto, é diferente à todas as outras. E é por isso que a discussão quanto à quem inventou a lingüiça com curry torna-se desnecessária. O que nós queremos é contar a história da lingüiça com curry berlinesa. O quê é que ela tem de especial? Quem a inventou e quando.
Quanto à pergunta sobre oque significa a lingüiça com curry, cabe destacar, além da própria lingüiça, por sobre tudo o seu molho de curry caseiro. E contrário ao que pensa muita gente, não se trata apenas de um ketchup procedente do comércio atacadista. Os melhores quiosques (veja em Best of), elaboram seus molhos a partir de uma mistura de ingredientes como por exemplo o concentrado de tomate e os condimentos. Com isto, são logradas autênticas obras de arte que alegram o paladar do verdadeiro gourmet. Kolja Kleeberg, o chef do renomado restaurante VAU, chegou a criar o seu próprio molho. Queremos agora contar a nossa história sobre a invenção do molho para a lingüiça com curry.
Finalizada a Segunda Grande Guerra, para os alemães o american way of life foi ao mesmo tempo uma bem-vinda distração e um modelo a ser seguido. Muitas coisas foram simplesmente imitadas, como por exemplo os hábitos alimentares. Também a família Heuwer havia observado que os americanos comiam bifes com ketchup. E assim tiveram a idéia de substituir esses bifes tão caros por lingüiças. Afinal, a Dampfwurst (lingüiça ao vapor) berlinesa já era conhecida e bem popular. O ketchup foi então substituído por um molho próprio, feito de concentrado de tomate, molho Worcester e mais alguns condimentos, e o bife do pequeno-burguês estava pronto. A seguir, foi adquirido um velho quiosque pela importancia de 35 marcos, e alí Herta Heuwer abriu a sua primeira lojinha. Rapidamente, seu quiosque localizado na rua Kaiser-Friedrich esquina com a rua Kant ficou conhecido em toda a cidade. Mais tarde, ela o denominou primeiro assador de lingüiças do mundo.
Mas Herta queria mais. O seu molho devería chegar a ser um tipo de ketchup alemão. E foi assim que em 1959 ela patenteou esse molho sob o nome de Chillup (chilli, ou seja pimentão vermelho, mais ketchup. Veja foto). Embora o molho nunca chegasse a ser um grande negócio, em todo caso Herta ficou sendo a inventora oficial do molho que costuma acompanhar a lingüiça com curry. Já aposentada, Herta voltou a contar a história para jornais de Berlim. E a sua história passou a ter a seguinte versão. Foi numa noite chuvosa do ano 1949, em 4 de setembro. Chovia muito e ninguém mesmo procurava meu quiosque. Por puro tédio começei a misturar concentrado de tomate com condimentos. E o sabor ficou uma maravilha.
Com o passar dos anos, os quiosques da lingüiça com curry foram se multiplicando como cogumelos após a chuva. A fim de se diferenciarem da concorrência, logo começou uma verdadeira competição para poder oferecer o melhor molho para as lingüiças com curry. Aos elementos básicos, como sendo o concentrado de tomate, curry, páprica-doce, molho Worcester, açúcar, sal e pimentão vermelho, foram adicionados outros para assim tornar os molhos cada vez mais requintados. Logo, a lingüiça com curry transformou-se numa campeã de vendas em toda a Alemanha. No final dos anos 1980, já um pouco envelhecida, a lingüiça com curry foi quase que deslocada por um novo produto Made in Berlin, o Döner Kebab. Embora muitos quiosques de Berlim continuam oferecendo a lingüiça com curry, muitas vezes trata-se apenas de lingüiça convencional, servida com ketchup convencional e pó de curry. Após termos feito uma pesquisa, conseguimos identificar quiosques de lingüiça com curry tradicional. Saiba mais sobre os melhores quiosques e as atuais tendências no âmbito das lingüiças com curry, através da nossa página Best of.
www.currywurst-berlin.com
www.nuernberger-bratwuerste.de
