Oliveira, o chef parrilero do La Cabaña, ensina a preparar um tradicional acompanhamento para carnes: o molho chimichurri

A carne sai suculenta da parrilla, direto para a mesa. Temperada apenas com sal grosso, ela não precisa de mais nada para ser simplesmente maravilhosa... Mas, se tiver um pouquinho de chimichurri por ali, quem vai resistir?

Chimichurri é um molho tradicional argentino, servido com carnes ou mesmo como antepasto. A base do Chimichurri é uma sequência de ervas, aos pares: alho e alho-poró; salsa e salsão; cebola e cebolinha; pimenta-calabresa e orégano; óleo de girassol e azeite; vinagre e sal. Trata-se de uma combinação de ervas e temperos tão harmônica que faz a fama do molho mesmo longe da Argentina. “Aqui no La Cabaña, mesmo quem pede frango, salmão ou bacalhau não resiste ao chimichurri”, comenta o chef parrillero Oliveira, que dirige a casa.

É Oliveira quem ensina a preparar o Chimichurri La Cabaña:

Ingredientes (para 6 porções):

1 alho-poró e 1 colher (chá) de alho picado;
2 pés de salsinha e 1/3 de 1 pé de salsão;
3 cebolas e 1 maço de cebolinha verde;
2 colheres (chá) de pimenta-calabresa e 1 colher (chá) de orégano;
meio litro de óleo de girassol e 1/3 de 1 vidro de azeite;
meio litro de vinagre sal a gosto.

Modo de fazer:

Pique bem todos os ingredientes, e leve-os ao fogo, mexendo sempre, até o ponto de início de fervura, quando o fogo deve ser desligado. Deixe esfriar e leve à geladeira. Use frio ou levemente aquecido, na hora de temperar sua carne preferida, no próprio prato.

Sobre o La Cabaña

Localizado no nobre bairro de Moema, o restaurante La Cabaña – comandado pelo parrilero Leordino Oliveira dos Santos, baiano de origem e paulistano de coração – completa oito anos em 2010, em grande estilo. O destaque da casa é a qualidade excepcional da parrilla, diferenciada pela origem argentina da carne, pelos cortes distintos e pelo modo de fazer.

Os cortes oferecidos no La Cabaña são de qualidade superior e tradicionalmente criados na Argentina. A maciez da carne constrasta com a quantidade exata de gordura e o ponto correto de servi-la. São estrelas do cardápio: Bife de Chorizo, Bife Ancho, Tapa de Cuadril (picanha), Corazon de Cuadril, Ojo del Bife, Vacio, Colita de Cuadril, Tira de Assado e outras opções, como costeletas de cordeiro, costelinhas de porco, salmão, frango, bacalhau... Delícias muito bem escoltadas pelos acompanhamentos, saldas, entradas, sobremesas e bebidas.