Gero Itaim Executa Carbonara Clássico na Alta Gastronomia de SP

No segmento de alta gastronomia italiana em São Paulo, o restaurante Gero Itaim consolida sua atuação através da estrita preservação das técnicas clássicas de cocção e montagem. Sob a supervisão executiva do chef Lomanto Oliveira, a operação oferta o Spaghetti alla Carbonara (R$ 155,00), um prato cuja excelência depende fundamentalmente do controle de temperatura e da proporção exata dos insumos.

A formulação do Gero Itaim abstém-se de interferências modernas, operando com uma base de queijo parmesão, gema de ovo e guanciale (corte curado proveniente da bochecha do porco). Do ponto de vista técnico, a supressão da clara do ovo e o uso exclusivo da gema garantem um teor de gordura mais elevado, o que facilita a estabilização da emulsão. O guanciale atua como a matriz lipídica do prato: ao ser submetido ao calor, a gordura derretida integra-se à água do cozimento da massa e às gemas, resultando em um molho espesso, aveludado e livre de coagulação proteica indesejada.

Serviço: Gero Itaim

• Localização: Rua Pedroso Alvarenga, 706 — Itaim Bibi, São Paulo (SP).

• Data: A partir do dia 06 de abril de 2026

• Posicionamento de Mercado: Alta gastronomia clássica italiana.

• Horário de Operação: Segunda a quinta-feira, das 12h às 15h e das 19h à 0h. Sexta-feira, das 12h às 16h e das 19h à 1h. Sábado, das 12h às 17h e das 19h à 1h. Domingo, das 12h às 22h.

• Contato Institucional: (11) 3513-7480 | gero.itaim@fasano.com.br.

Editado por Matheus Fernandes às 31/03/2026