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    Saída de recursos financeiros no bar e restaurante

    Confira algumas soluções saída de recursos durante o período de crise

    Por Tiago Damasi | 14 de Maio 2020 - Publicado em 14 Maio 2020


    Em tempos de crise, medidas devem ser avaliadas e aplicadas para manter o funcionamento do fluxo do caixa. Trabalhar há mais de vinte anos na área de hotelaria e alimentação proporciona diversos conhecimentos e a realização de medidas que devem ser tomadas para não perder o negócio. Com o cenário de crise atual da pandemia do novo coronavírus, o negócio deve conter uma boa gestão administrativa e financeira para contornar a situação. Confira algumas dicas a respeito das entradas e saídas de caixa do seu negócio:
     
    Primeiramente, se deve levar em consideração que o atual momento é ideal para refazer o negócio, não só em termos de serviço e contato com o consumidor, mas também revisar toda a estrutura de custos e despesas do estabelecimento. Em relação a isso, uma dica: o custo de mercadoria vendida carece ser muito bem controlada, não fazer estoque, procurar comprar à vista, caso houver saldo de caixa para isso, e até possíveis negociações com os fornecedores.
     
    Revisar o cardápio, buscar novas receitas e focar nos processos de produções rápidas e diretas, são algumas medidas para melhorar as saídas de recursos durante esse período. Com os funcionários se pode fazer um arranjo, principalmente aqueles que trabalham no salão, pois o foco durante esse período será na produção. Assim, há uma maneira que eles possam trabalhar gradualmente até que os bares e restaurantes possam funcionar normalmente.
     
    Já o custo de ocupação engloba o IPTU e o aluguel. O primeiro caso não terá sua cobrança suspensa, então é preciso permanecer honrando o compromisso. No entanto, é fundamental que haja uma boa negociação em relação ao aluguel. Caso o pagamento sempre tenha sido realizado de acordo com os prazos, é importante conversar diretamente com o proprietário do local para explicar a situação. Contudo, também é possível pensar na possibilidade de se instalar em outro local, pois, da mesma forma que alguns proprietários estão irredutíveis em relação aos aluguéis, existe a oportunidade de ir para outro espaço com uma cobrança menor.
     
     
    Ademais, é importante prestar atenção em relação as despesas e custos. Algumas medidas podem ser tomadas e ajudar a manter o fluxo de caixa elevado durante o período de crise, como:
     
    Controle de água e energia: diariamente, controlar o uso de consumo de energia e de água para que não se tenha nenhuma surpresa quando as cobranças ocorrerem;
     
    Suspender ou negociar: pender ou ajustar o contrato de todos os prestadores de serviço, em exceção ao contator e aos mais próximos. Prestar atenção que parte dos tributos foi suspensa, mas também houve uma prorrogação, ou seja, tomar cuidado com as datas de pagamento;
     
    Gastos fixos: abaixar a base de gastos fixos e ter uma proporção maior de gastos variáveis no momento é de extrema importância. A renegociação dos prazos, principalmente com o aluguel, como já dito, mas além disso, é relevante ganhar alguns dias para realizar o pagamento. É uma maneira de auxiliar e fazer a diferença no fluxo de caixa de operação;
     
    Pagamentos: ajustar os pagamentos para o último dia útil do mês pode ajudar, ou seja, realizar o vale no dia 20 do mês e a folha no quinto dia útil. Como há a incerteza de como os consumidores vão agir, não se sabe como a receita vai acontecer. Então, quanto mais controle no caixa e jogar a despesas um pouco mais para frente, é melhor;
     
    Orçamento base zero: é um conceito que também pode auxiliar no cenário atual. Diz respeito a projeção de receitas e despesas em cima de uma situação que não se tem histórico. É a situação que se encontra no momento. Ver realmente o que se precisa para seguir a operação;
     
    Rever descrição de cargos: entender a real necessidade da presença de certo posto no negócio. Não é a ideia de demitir alguém, mas de salvar o estabelecimento durante o cenário de crise; 
     
    Novos prestadores de serviços: aqueles que sugerirem novas formas de receitas, por exemplo, podem ser ouvidos desde que seja feito um contrato em cima de resultados.
     
     
    É importante ficar atento a outras linhas de crédito ou empréstimo que vão estar no mercado. Caso tenha optado por uma linha de crédito que não foi a melhor, outras linhas vão surgir, e sempre existe a portabilidade de uma dívida de um banco para o outro. Caso não exista uma condição de estar elegível para uma linha de crédito melhor, é por conta de uma pontuação de crédito ou recolhimento que não foi feito. Logo, é boa hora de ajustar toda a documentação da empresa.
     
    Além dos pontos apresentados, é fundamental trabalhar a receita sempre. Mais do que nunca estar atento a receitas e ao comportamento do consumidor para que se tenha uma nova forma de trabalhar e, consequentemente, receita entrando no caixa. 
     
    Para finalizar, é passar pelo período de crise e sair fortalecido. O negócio no “novo normal”, como o mercado tem chamado, deve estar revisado e ajustado com relação a sua estrutura de despesa e com as receitas suficientes para cobrir os gastos. Fique atento as associações de classe, aos comunicados da Abrasel, estar em contato com a contabilidade e outros grupos de donos de restaurante, como também buscar fontes de informações confiáveis durante esse período.
    Tiago Demasi

    Tiago Demasi

    Formado em Administração pela PUC e Senac, Contabilidade pela USP e Master in hotel pela FIU-USA, atendeu mais de 400 clientes em negócios de alimentação. Com 28 anos de trabalho na área de Hotelaria e Alimentação, dedica-se a trabalhos de resultado, e assessoria para investidores na área de alimentação.
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