Brasileirinho do Barnabé

     
     
    • Receitas
    • Ingredientes:

      Tapioca
      1 kg de polvilho doce
      Sal
      Água
      200 grs de queijo coalho ralado

      Recheios:

      Carne de Sol
      1 kg de contra-filé
      1 lt de leite
      Sal refinado
      1 cebola branca grande
      1 tomate grande maduro
      120 ml de manteiga de garrafa
      Cebolinha verde e coentro (para decorar)
      Pimenta biquinho (para decorar)

      Creme 3 Queijos
      100 grs. de Maionese
      100 grs. de queijo do sertão
      100 grs. de queijo coalho
      100 grs. de requeijão
      50 ml de manteiga de garrafa
      100 ml de leite
      Pimenta do reino moída
      Sal à gosto

      Geléia de Jabuticaba

      1 kg de jabuticaba
      500 grs. de açucar
      Pimenta de cheiro
      50 ml Vinagre
      ½ de suco de limão

     

    Modo de preparo Brasileirinho do Barnabé:

    Tapioca

    Umedeça o polvilho em água por 24h. Peneire a massa e acrescente uma pitada de sal. Aqueça uma chapa e sobre ela disponha pequenos aros. Para cada aro, polvilhe um pouco do queijo coalho ralado e em seguida acrescente 40g do polvilho. Gratine os dois lados das tapiocas e reserve-as.

    Recheios:

    Em uma bandeja, salgue a carne e reserve-a refrigerada por 24h. Alterne os lados da carne na bandeja para que ela cure por inteiro. Após esse processo mergulhe a carne no leite por mais 24h.

    Corte a carne em pequenas tiras e salteie-a na manteiga de garrafa. Acrescente a cebola e o tomate cortados em pequenos pedaços e finalize com cebolinha verde. Reserve.

    Processe todos os ingredientes, menos a pimenta. Leve a mistura ao fogo em uma panela e cozinhe-a até encorpar. Acrescente uma pitada da pimenta do reino e verifique se o sal está a gosto. Reserve.

    Antes do cozimento, macera as jabuticabas, acrescente 1 litro de água para o cozimento e deixe cozinhar por 30 minutos.
    Separe e liquido e casca e descarte os caroços. Bata no liquidificador as cascas juntamente com o liquido e posteriormente passe na peneira ao despejar em uma panela. Na panela, leve ao fogo e acrescente o açúcar e o creme da fruta, cozinha até dar o ponto de geléia e no final acrescente o vinagre juntamente com o suco de limão. Recheie as tapiocas e sirva-as acompanhadas de geléia de jabuticaba e pimenta de cheiro. Decore com a pimenta biquinho e o coentro fresco.



    Receita rende - 30 mini-tapiocas


     
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