Tudo sobre cerveja

Tudo sobre cerveja bebida produzida a partir da fermentação de cereais

Por Augusto Nascimento | 20 de março 2021

A cerveja é a bebida de escolha da maioria dos brasileiros, uma boa opção em todos os tipos de eventos com sua variedade de estilo. A bebida produzida a partir da fermentação de cereais é considerada uma das primeiras bebidas alcoólicas criadas pelo ser humano. Hoje, a cerveja é a terceira bebida mais popular no mundo, atrás apenas da água e do café.

O que é cerveja?

Cerveja é uma bebida alcoólica carbonatada, produzida pela fermentação de uma infusão de cereais, principalmente cevada maltada (germinada e seca), em água. Outro ingrediente que faz parte da receira da cerveja, desde a Idade Média, é o lúpulo. Além desses, podem participar das receitas outros ingredientes, como frutas e especiarias.

A origem da cerveja

Estima-se que a origem da cerveja aconteceu simultaneamente com o surgimento dos primeiros povos agrícolas que cultivavam grãos, em torno de 10 mil anos atrás. Não se sabe ao certo quando, onde e como a bebida surgiu, mas os registros mais antigo foram na região da Mesopotâmia. Os egípcios na Antiguidade também consumiam a bebida, que entrava como parte do pagamento aos trabalhadores. A produção cervejeira, naquela época, era vista como algo místico, por razão da fermentação espontânea, assim como o pão.

Na Idade Média, a cultura cervejeira continuou de forma doméstica e dentro dos mosteiros, particularmente no norte da Europa, onde a bebida era produzida como alimento, inclusive para amenizar os efeitos dos períodos de jejum. Excepcionalmente, a bebida também podia ser usada como substituto do vinho nos rituais católicos.

É na Idade Moderna que surge o estilo de cerveja mais famoso do mundo, as Pilsen, na região da República Tcheca.

Para a visão contemporânea da cerveja, a Revolução Industrial teve um papel fundamental, popularizando os estilos de cerveja mais leves, como as American Lager (versão mais leve e de baixo custo da Pilsen).

Estilos e Tipos de cerveja

O que poucos sabem é que há uma determinada diferença entre estilo e família de cerveja. Quando se trata de família, as cervejas são classificadas em Ales e Lagers, principalmente, e o que as difere é a forma da fermentação. As Ales são fermentadas em temperatura ambiente, enquanto as lagers, sob refrigeração. Assim, as ales tendem a ser mais aromáticas, e as lagers ter aromas mais delicados. O mais importante é entender que por mais que a forma que a cerveja é fermentada interfira no seu sabor, isso não é definitivo, porque muitos outros elementos podem levar ao seu sabor, como a torra e a carga do malte, a variedade de lúpulo, o uso de adjuntos como outros cereais e condimentos, as cepas de leveduras e a forma como é realizada a brassagem (extração das substâncias dos cereais na água.

Já os estilos se referem a uma gama de característica além da forma da fermentação, como cor, teor alcoólico, amargor, doçura e uso de certos lúpulos e maltes.

Família Lager (ou de baixa fermentação)

É fermentada entre 6º a 12ºC. Por conta da baixa temperatura a fermentação é mais lenta e as leveduras se acumulam no fundo do tanque. Alguns dos principais estilos são:

Pilsen: também conhecida como Pilsner, seu aroma e sabor são acentuados pelo lúpulo, o que justifica o leve amargor. São claras, com baixo corpo e fácil de beber, apresenta baixo teor alcoólico e com final seco.
American Lager: apesar de serem denominadas como pilsen no Brasil, elas são lager. Fácil de beber, pouco amargor, final relativamente seco, aroma que remete aos cereais, cor dourada e cristalina. Skol, Brahma e Kaiser são as mais vendidas neste tipo.
Premium lager: semelhante ao american lager, mas possui mais lúpulo e malte, com uma cor parecida ao dourado, uma cerveja com um corpo médio, presente nas marcas Heineken e Stella Artois.
Munich Dunkel: considerada a original dark lager da Europa, é uma cerveja de baixa fermentação e coloração marrom escura. O malte munich resulta em um doce amargor e notas de chocolate, caramelo e nozes.
Munich Helles: versão clara da Munich dunkel, com maltes claros. A principal marca desses estilo no Brasil hoje é a Spaten.
American Dark Lager: são cervejas escuras, com baixo corpo, boa carbonatação, espuma e refrescância. Sua cor varia entre âmbar e marrom escuro. A Black Princess Dark é um exermplo nesse estilo.
Schwarzbier: cerveja realmente preta, com aroma do malte que prevalece moderadamente. Pode ser notado em baixo teor o malte tostado e a cerveja apresenta notas de caramelo, café ou chocolate em um leve doce. A Petra tem um rótulo nesse estilo.
Bock: conhecidas por serem cervejas lagers com a coloração escura, saindo um pouco da tradição e com fortes características do malte, dando a elas notas de caramelo e de pão tostado. No Brasil é muito comum encontrá-las nas prateleiras durante o inverno, de diversas marcas.
Vienna Lager: uma cerveja criada na cidade de Viena, no qual as produzidas na Europa contém maltes da região e resulta uma característica leve, diferente da versão americana, mais amarga e forte. Sua aparência varia entre âmbar e cobre claro, com aroma leve.
Marzen Lager (ou Oktober): apresenta teor alcoólico um pouco mais alto e a coloração varia entre âmbar e marrom. Com aroma leve, é possível sentir notas de pão tostado e também um pouco de lúpulo, com sabor levemente adocicado. A cerveja Weltenburg Kloster é uma das mais famosas marcas.

Família Ale

O que diferencia uma Ale e uma Lager é o seu processo de fermentação, mais alto no caso das Ales. As temperaturas podem variar entre 15º a 24ºC, em alguns casos até mais do que isso. Assim a fermentação é mais intensa e na maioria dos estilos leva cerca de uma semana. Confira alguns dos principais estilos:

Pale Ale: variação mais popular da Pale Ale, sua coloração vai de dourado pálido a âmbar profundo, aroma que lembra crosta de pão tostada, amargor médio, mas com final suave.
Indian Pale Ale: possui cor que varia entre dourada a cobre profundo, aroma terroso, lupulados e de malte, médio nível de álcool e fácil de beber.
Amber Ale: também conhecida como “red ale”, a cerveja é semelhante a american ale, mas o que diferencia é a sua cor que pode variar entre cobre-claro e cobre. Sua composição final contém menos lúpulo, menos álcool e também menos intensidade que a american ale, dando um carácter mais leve e equilibrado. a Murphy's Red é um exemplo no estilo.
Strong Ale: são fortes e com alto teor alcoólico. São consideradas cervejas com muito sabor por conta do seu maior teor de lúpulo e malte na composição. Aromas cítricos são presentes na cerveja e sua cor pode variar entre âmbar e cobre-claro.
Altbier: produzida na Alemanha, é considerada uma cerveja antiga devido o seu tempo de maturação. Se caracteriza por ter a coloração cobre e que realça a cerveja, além de possuir pouco gás e realizar a combinação perfeita de lúpulo e malte.

Weissbier: a tradicional cerveja alemã é 50% malte de trigo e o restante é composto por malte de cevada. Se trata de uma cerveja clara e com um colarinho branco de espuma consistente.
Hefeweizen: se trata de um estilo não filtrado. Sua cor não é tão clara quanto as outras, possui um tom mais vermelho dando intensidade e carregando a cor amarela do estilo Weiss. É o caso da Erdinger, por exemplo.
Dunkelweizen: assim como as demais cervejas de trigo, possui pelo menos 50% de malte de trigo, a diferença é que grande parte dessa porcentagem se trata de maltes torrados ou caramelizados. Cerveja de corpo médio para encorpado e em seu sabor pode ser notados tons de cravo, banana, baunilha e até um leve tuti-fruti.
Witbier: produzida na Bélgica, possui características diferentes das demais por ser uma cerveja leve e apresentar coentro e cítricos. Com baixa graduação alcoólica e um corpo leve, sua coloração é um amarelo claro e uma grande turbidez. A Hoegarden é uma das marcas mais famosas no estilo.
Berliner Weisse: se refere a uma cerveja clara, leve e refrescante. Sua principal característica é a acidez, com sua cor originalmente clara, mas por conta da adição de frutas, pode tomar outras cores.
Porter: confundida com o estilo Stout, a Porter é mais suave e seu teor alcoólico é um pouco mais baixo. Esse tipo de cerveja tem um tom mais escuro e apresenta sabor e aromas de café, chocolate e caramelo.
Stout: são cervejas escuras, quase negras, com sabor adocicado que lembra chocolate, café ou malte torrado, além de possuir alto teor alcoólico e pouca carbonatação. A Guiness é a principal marca de cerveja desse estilo. Há algumas variações do estilo Stout, como Dry Stout, American Stout, Sweet Stout, Oatmeal Stout e Russian Imperial Stout. Algumas marcas no estilo são a Guiness e a Murphy's Black.

Família Lambic

Classificada como terceira família de cerveja por sua fermentação ser espontânea. Suas características estão mais interligadas às regiões em que são fabricadas e também por seus tanques de produção serem abertos. São cervejas ácidas e muitas vezes maturadas em madeira, com aromas intensos, frutados e selvagens. Considerada o estilo de cerveja mais antiga existente no mundo.

Gueuze: é uma mistura de lambic jovem e velha e que vai para uma segunda fermentação em barris de carvalho. Seu gosto é menos ácido, amargo e forte, mas leve e adocicada ao mesmo tempo. Semelhante ao champagne.
Faro: leve, saborosa e sem a acidez. Com baixo teor alcoólico, é marcada por sua cor âmbar.
Fruit Lambic: após o processo de fermentação iniciar é acrescentado frutas. São ácidas e apresentam sabor que podem ser seco ou até adocicada, com teor alcoólico baixo e que descansam em barris de carvalho por até três anos.
Staight Lambic: é uma pura lambic com um ano de maturação, seca e muito ácida, com a ausência de carbonatação sendo sua principal característica.

As principais marcas de cerveja

Cervejas no mercado é o que não falta, ainda mais com a grande variedade de estilos e tipos como foi visto. Das mais simples até as mais sofisticadas, as cervejas fazem o gosto de cada um e, algumas marcas ganham destaque por cair no gosto dos brasileiros. Confira algumas da mais populares:

Budweiser: produzida nos Estados Unidos, a marca ainda não está no topo das mais consumidas no mundo, porém é uma das mais conhecidas internacionalmente.
Corona Extra: fabricada no México, o rótulo é líder no mercado mexicano, sendo a marca mais importada nos Estados Unidos. Criada em 1925, a bebida é hoje comercializada em mais de 170 países.
Heineken: de origem holandesa, a marca possui uma forte presença mundial, apesar de estar presente em 70 países. A marca ocupa o oitavo lugar entre as cervejas mais consumidas do mundo.
Brahma: fabricada no Brasil, a cerveja está presente em todos os bares e restaurantes brasileiros. Em termos de valor de marca no país, o rótulo ocupa o sétimo lugar, avaliado em 5.088 bilhões de reais.

Skol: Ainda que seja uma marca Dinamarquesa, é produzida no Brasil, sendo uma das cervejas mais populares do país. Presente em inúmeros bares e festas, a marca é conhecida por sua leveza e refrescância. Embora não esteja entre as líderes globais, a Skol mantém uma sólida presença no mercado brasileiro, sendo uma escolha frequente entre os consumidores.
Petra: De origem brasileira, a Petra é reconhecida por sua qualidade e sabor marcante. A cerveja tem ganhado espaço no mercado nacional, oferecendo diferentes variedades para atender aos diversos paladares. Apesar de não possuir uma presença tão ampla quanto algumas marcas internacionais, a Petra conquista admiradores por sua autenticidade.
Antarctica: Fabricada no Brasil, a Antarctica é uma das cervejas mais tradicionais do país. Com uma história que remonta ao século XIX, a marca possui uma forte conexão com a cultura brasileira. Amplamente distribuída e consumida, a Antarctica é presença constante em festas e eventos, consolidando-se como uma escolha clássica para muitos brasileiros.
Itaipava: Produzida no Brasil, a Itaipava é conhecida por sua presença marcante em festivais e eventos. A marca tem investido em estratégias de marketing inovadoras, tornando-se uma opção popular entre os consumidores mais jovens. Apesar de não possuir uma presença global tão expressiva, a Itaipava se destaca como uma cerveja contemporânea e dinâmica no cenário brasileiro.

Drinks com cerveja

Mais consumida de maneira pura, a cerveja também está presente em alguns drinks. Há opções deliciosas para apreciar durante qualquer época do ano. Confira alguns drinks com cerveja:

Michelada

1 lata de cerveja • suco de 1 limão • sal • molho inglês • molho de pimenta.

Coloque sal na borda de um copo. Pingue no copo quatro gotas de molho inglês e quatro gotas de molho de pimenta. Encha com gelo, adicione o suco de limão e complete com cerveja. Sirva gelado.

Submarino

1 lata de cerveja • 1 shot de tequila

Encaixe no fundo de uma caneca de cerveja (de cabeça para baixo), um shot com tequila. Coloque a caneca na posição normal e complete com a cerveja.

Black Velvet

1 dose de prosecco • 2 doses de cerveja escura.

Misture todos os ingredientes. Sirva gelado.

Augusto Nascimento

Bartender, mixologista e sommelier com mais de dez anos de experiência no setor de bebidas. É formado em Gastronomia pelo Senac-SP e Anhembi Morumbi, como bartender pelo DBA e sommelier de cerveja pela Doemens Academy. É coordenador de cursos do BaresSP, responsável pela área de coquetelaria e bar.