Como montar uma cafeteria

Nos últimos nove anos, o consumo de café fora de casa aumentou cerca de 30%, ou seja, uma oportunidade para a abertura de novas cafeterias. No Brasil, há mais de 3,5 mil, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic) e, além disso, mostra que o brasileiro mudou e os empreendimentos estão acompanhando tal mudança. O Brasil é o segundo país do mundo que mais consome café, atrás apenas dos Estados Unidos. Além disso, o consumo cresceu 4,8% de novembro de 2017 e outubro de 2017, como também está mais exigente: entre 2016 e 2019, o interesse pelo café gourmet passou de 6 para 12%. 

 

O brasileiro, ao demonstrar mais interesse pelo assunto, busca informar sobre os tipos de café, sua produção, o maquinário, qualidade e demais pontos. Em relação aos outros países, o Brasil possui o café mais sustentável do mundo, aquele que é produzido buscando resultados positivos para o negócio, sociedade e meio ambiente. Mas, infelizmente, são poucos que investem nesse modelo, sendo um pouco mais de 1% das sacas industrializadas que se enquadram na categoria. No entanto, para abrir qualquer negócio, principalmente uma cafeteria, é preciso de um planejamento e dedicação do empreendedor. Pensando nisso, o BaresSP reuniu os principais pontos para auxiliar quem deseja entrar neste segmento. Veja agora como montar uma cafeteria:

 

É um dos pontos mais importantes. O acesso para os clientes deve ser fácil e/ou conveniente. Procure um local que tenha grande movimento, próximo a universidades, centros comerciais e escritórios, avenidas movimentadas, shoppings, aeroportos, centros médicos ou movimentação de turistas, por exemplo. Além disso, o ambiente deve ser agradável, para manter o cliente no local por mais tempo, ou seja, tenha uma boa decoração e iluminação.

 

No entanto, procure antes considerar o perfil do público que vai frequentar a cafeteria, sem se esquecer de ter espaço para acomodação das mesas e cadeiras e ambiente para circulação comum. Há também os banheiros para clientes, cozinha com espaço para produção e circulação, estoque e o escritório. Sem esquecer do local para o caixa e balcão de atendimento.

 

O empreendedor deve saber mais sobre o seu produto. É preciso estudar sobre o assunto e atualizar-se sobre as possíveis combinações dos aromas e sabores, sobre o preparo dos cafés e demais detalhes. A dica é procurar realizar curso de barista, bem como os funcionários, para estar dentro do segmento, compreender quais os processos de um bom café, os ingredientes adequados, o que pode ou não ser combinado, criação de novas bebidas e afins. 

 

Ademais, é importante preparar um bom plano de negócios, contendo os produtos que estarão presentes no cardápio, fornecedores, pré-requisitos para a contratação dos funcionários, custos do investimentos, previsão de ganhos e outros pontos, como os registros necessários para tornar a empresa legal e demais partes burocráticas, resolvendo pendências com a Junta Comercial, Secretaria da Receita Federal, Prefeitura do Município, Corpo de Bombeiros, Vigilância Sanitária, Secretaria da Fazenda e Sindicato Patronal. Portanto, a cafeteria deve possuir Regularização sanitária, Responsabilidade técnica, Autorização do Escritório Central de Arrecadação e Distribuição – Ecad, Prática de tabagismo e Acessibilidade das pessoas com deficiência ou mobilidade reduzida. Além de Licença ou Alvará de Funcionamento, Vistorias, Licença Ambiental e Licença Sanitária. 

 

Ao montar um negócio, diferentes pessoas devem frequentá-lo. Dentre eles, haverá um público-alvo, aquele que irá render mais para a cafeteria e será mais frequente. Logo, é preciso preparar toda a sua estrutura, marketing e atendimento para esse público e, a dica passa a ser: estude o mercado. Antes de abrir o empreendimento, levante alguns pontos: quem transita próximo ao local; o café terá custo elevado; acompanhamentos; ambientação; entre outros. Independente do público-alvo, ter Wi-Fi é essencial para conquistá-los ainda mais. Lembre-se: é difícil criar um ambiente que agrade todos os públicos. 

 

Caso visto que o público-alvo é jovem, trabalhe com detalhes, cores mais alegres e vivas por todas as partes. Brinque com os uniformes dos funcionários, bem como os produtos, música ambiente moderna e, claro, máquina de cartão de crédito. Mas, se o público for mais sofisticado, invista na harmoniza de cores pelo ambiente, com neutralidade, luzes mais baixas e um estilo rústico. Em ambos os casos, o atendimento deve ser o melhor possível. Evite demorar muito quando os servir. Treine toda a equipe para os atender de forma simpática e harmonizo possível. 

 

Investir em sua divulgação é um dos principais pontos. Com uma fachada chamativa e convidativa, seguindo para a criação das redes sociais, com boas fotos dos ambientes e produtos. O Instagram costuma ser uma das redes mais vantajosas para esse negócio, já que permite a publicação e visualização de forma prática. Além disso, é fundamental possuir uma identidade visual e destacá-la em cada publicação e divulgação. O espaço também pode ser ponto de encontro para leitores poderem trocar experiências, por exemplo, como também ser local para lançamentos de livros, ou seja, eventos que atraia o público. 

 

Além disso, é preciso estar preparado para entrar em um mercado concorrente. A concorrência é um benefício para o negócio, por mostra quais os diferenciais que a empresa e o ajuda a criar produtos e serviços melhores.

 

 

 

Para o funcionamento da cafeteira, é preciso ter uma boa equipe, capacitada para ajudar no êxito do negócio. Monte um time com almoxarife, atendente, barista, auxiliar de cozinha, caixa, comprador, cozinheiro, garçom, gerente, operador de caixa e serviços gerais. Ao abrir uma cafeteria, é normal não possuir uma grande equipe e o empreendedor acumular algumas funções. No entanto, fique atento para não sobrecarregar e prejudicar a cafeteria.

Abrir uma cafeteria não é uma tarefa fácil, pois é um negócio que possui muitos produtos, equipamentos e serviços para um bom funcionamento. Alguns contém a opção de aluguel, portanto, realizar uma pesquisa para saber o que pode ser alugado ou não, pode melhorar no desenvolvimento negócio. Portanto, avalie qual é a melhor opção entre adquirir equipamentos novos, seminovos ou alugar. Independente, os equipamentos precisos são:

 

Artigos para tabacaria • cafeteira • caixa registradora • computador • coifa • espremedor de frutas • estufa de salgados • filtro de água • fogão industrial • forno • forno micro-ondas • freezer • geladeira • liquidificadores • máquina de café • mesa de escritório • mesa para clientes •  moinho de café • vitrine para doces.

 

Já em questão de utensílios, serão necessários:

 

Copos de água • copos com alça para bebidas quentes • copos sem alça para bebidas frias • jarras de inox • mexedores • pincel para limpeza do filtro • porta-guardanapo • talheres • taças • xícaras.

 

Um menu com apenas cafés comuns não irá render grande sucesso. Procure trabalhar com inúmeras opções de cafés, com criação de novos drinks que são exclusivos em seu negócio, novos sabores e uso de grãos especiais, por exemplo. Caso exista um produto com um nome diferenciado e pouco conhecido, insira uma breve explicação sobre ele, por exemplo, deixando a equipe preparada para esclarecer também.

 

Busque acompanhamentos, como bolos, salgados, tortas, produtos que combinem com a bebida principal. Lembre de nunca deixar falta ingredientes para um café. Além disso, ofereça a opção de café para viagem. É mais uma alternativa para o negócio e pode ajudá-lo a espalhar a marca, com copos especiais e com o logo da cafeteria, fáceis de carregar e que mantenha a temperatura da bebida.

 

Sendo uma tendência, muitos devem investir neste mercado, mas é preciso destacar-se para estabelecer o negócio. Muitas cafeterias estão investindo em novos processos e modelos produção, com o objetivo de aproximar o cliente e fazê-lo procurar o consumo de café fora de casa. Uma boa opção é o investimento no café verde e na moagem por conta própria. Dedica-se a moagem particular é um diferencial no mercado, mas, é preciso muita pesquisa sobre cafés especiais, estudos de mercado, visitas aos produtores e cursos de capacitação para avaliar todo o procedimento.