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    Risotto di Zucchini, Shitake e Carciofi

     
     
    • Receitas
    • Ingredientes:

      Tempo de preparo: 30 minutos
      Rendimento: 4 pessoas

      1 abobrinha tipo italiana cortada em cubos
      2 Fundos de alcachofra cortadas em lascas
      3 shitakes médios cortados em tirinhas
      380g de arroz arbório
      1 ½ xícara (chá) de vinho branco seco
      1 ½ litro de caldo de legumes
      2 colheres de sopa parmesão ralado
      1 colher de sopa de manteiga
      1 colher sopa de cebola picada
      2 colheres sopa de azeite extra virgem
      ervas picadas, alecrim, tomilho, salvia e salsinha

      Caldo:
      3 litros de água
      80g de cebola em pedaços
      80g de cenoura em pedaços
      80g de salsão em pedaços
      50g de alho poró em rodelas
      1maço de ervas aromáticas
      Sal e pimenta-do-reino

     

    Modo de preparo Risotto di Zucchini, Shitake e Carciofi:

    Para o caldo, em uma panela, junte todos os ingredientes. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até reduzir o caldo pela metade. Retirar do fogo, peneirar e reservar.
    Grelhar as abobrinhas ate dourarem, reservar.
    Refogar rapidamente a alcachofra, depois de 2min, adicionar o shitake, juntar a abobrinha, as ervas, retirar do fogo e reservar.
    Na mesma panela refogar a cebola até murchar, juntar o arroz misturar rapidamente, adicionar o vinho. Quando o vinho tiver evaporado acrescentar o caldo aos poucos mexendo sempre em fogo alto, quando o caldo evaporar acrescentar mais um pouco. Repetir esta operação ate o arroz ficar “al dente”.
    Juntar os legumes ao arroz, mexer, retirar do fogo adicionar a manteiga e o parmesao, mexer bem. Se o risoto estiver seco adicionar um pouco mais de caldo. Servir com parmesão ralado.

    Receita do Chef Alexandre Romano do Restaurante Aguzzo

    Foto: Paulo Bareta


     
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