Bolinho de Rabada e Manchego

Recheio de rabada:

-Refogue na panela de pressão, o azeite, o alho, a cebola, o alho poró, o salsão e o tomate.

-Adicione o extrato e caramelize.

-Em uma frigideira quente, grelhe a rabada temperada de sal e azeite.

-Coloque a rabada grelhada junto ao refogado na panela de pressão, adicione um pouco de água e cozinhe por 1 hora.

- Após cozida na pressão, separe a rabada e desfie e volte a cozinhas com o caldo da panela de pressão até reduzir.

Massa:

Utilize parte do caldo do cozimento da rabada, com purê de batata, sal e a farinha e aqueça no fogo até a massa desgrudar da panela.

Molho de acerola:

Reduzir a acerola com açúcar. Depois de reduzido, desligue o fogo e acrescente o catupiry.

Preparo:

Abrir a massa, rechear com a rabada desfiada e um pedaço de queijo manchego, passar no ovo e na farinha de rosca e fritar em gordura vegetal a 180graus até ficar moreninho. Servir acompanhado do molho de acerola e do limão cravo.